Калорийность брынза

Брынза слишком соленая. Что делать?

Posted on 08.10.2014 by VariVkusno in Советы хозяйкам

Брынза — это рассольный сыр из коровьего, козьего или овечьего молока, обычно белого или слегка желтоватого цвета, с кисломолочным вкусом и запахом, плотной, даже твердой, немного ломкой консистенции.

Брынза

Каждая хозяйка, любящая этот сыр, сталкивается с ситуацией: «Купила брынзу, а она очень соленая. Что делать?»

Брынза должна храниться в солевом растворе. Если она малосоленая, то и испортится быстрее.

Чаще всего это болгарская брынза. Можно сделать ее менее соленой, а можно что-то приготовить, чтобы это качество пошло только на пользу вкусу блюда. Рассмотрим оба варианта.

Как вымочить брынзу

Совет 1: вымочить брынзу в воде, а еще лучше в молоке несколько часов, тогда она станет немного плотнее. Сыр предварительно нужно разрезать на пластины толщиной около 3 см или даже тоньше. Воду нужно менять через 2 часа и обязательно брынзу пробовать на вкус. Но лучше всего забирает соль молочная сыворотка.

Фету и мягкую брынзу вымачивать в жидкости нельзя, она может раствориться.

Совет 2: залить сыр (если он достаточно плотный и упругий) кипятком, чтобы быстрее вышла соль. Держать до остывания воды. Но будьте готовы к тому, что брынза может стать мягкой, как жвачка. Поэтому многие кулинары этот способ вымачивания брынзы не рекомендуют.

Что приготовить из очень соленой брынзы

1. Овощной салат в стиле хорьятики, то есть греческого. На родине рецепта его готовят просто, недаром он называется деревенским. Это у нас кулинары спорят, класть ли в греческий салат болгарский перец, а в Греции рубят все свежие овощи, которые есть в доме, крупными кусками, добавляют зелень и маслины, выкладывают в большую миску, сверху кладут пластину домашнего сыра и щедро поливают оливковым маслом. Поэтому готовьте салат из огурцов и помидоров, кладите в него брынзу, нарезанную кубиками, и подавайте к столу. Солить блюдо, разумеется не нужно. Кроме греческого очень вкусен с тертой брынзой свекольный салат с орехами.

Греческий салат с брынзой

2. Раскрошенной соленой брынзой можно посыпать запеченный картофель. А еще со слишком соленой брынзой пекут хачапури, слоеные конвертики с сыром, картофельные пироги или ватрушки, для начинки смешав тертую брынзу с яйцом.

3. Соленое печенье с брынзой к пиву.

Ингредиенты:

  • 150 г брынзы
  • 2 стакана муки
  • 2 яйца
  • 150 г сливочного масла
  • 0,5 стакана ядер грецких орехов
  • Красный молотый перец

Приготовление:

Натрите брынзу на крупной терке, смешайте с размягченным маслом, добавьте муку, измельченные орехи. Разотрите и разбейте в тесто яйца. Раскатайте в пласт толщиной полсантиметра. Смажьте верх взбитым яйцом и присыпьте перцем. разрежьте на полоски и выпекайте до светло-коричневого цвета.

4. Растереть с зеленью и начинить пресные или даже немного сладковатые блинчики или лаваш.

5. Бутербродная паста из брынзы.

Ингредиенты:

  • брынза — 500 г
  • чеснок — 1 головка
  • масло сливочное — 250 г
  • орехи грецкие очищенные — 2 стакана
  • укроп, петрушка

Как приготовить:

Брынзу, очищенный чеснок и орехи пропустите через мясорубку. Добавьте сливочное масло, тщательно разотрите и охладите в холодильнике.

Брынза, состав, польза и вред, брынза и похудение

Брынзой называют один из видов белого, слабосоленого сыра с характерным кисломолочным ароматом и привкусом. По своей консистенции он бывает мягкий и твердый, часто используется для приготовления бутербродов и салатов, так как плохо крошится и придает пище неповторимый вкус. Ко всему прочему брынза – это не самый дорогой и полезный продукт, которым можно разнообразить ваше меню.

Брынза: особенности состава и приготовления

Брынза считается относительно низкокалорийным продуктом, так как содержит всего 272 калории на 100 грамм продукта. При этом здесь около 20 грамм жира и 23 грамма белка, но практически нет углеводов, что делает данный сыр возможным для использования в диетическом меню для наращивания или восстановления мышечной массы.

Брынза богата такими веществами, как натрий, магний, кальций, сера, фосфор, витамин А и РР в количестве, соответствующем 20% от суточной норме, необходимой для взрослого человека в среднем весе. В меньшем количестве здесь встречаются витамины В1, В2 и D.

Для приготовления брынзы используется коровье, козье, буйволиное, овечье молоко и их смесь. Для сквашивания пастеризованного молока, в него вводят хлористый кальций и бактериальную закваску со штаммами молочнокислых бактерий. При температуре 28-30оС, сырье сквашивается в течение 40-70 минут, после чего готовый затвердевший продукт режется на кубики и фасуется. Небольшие головки брынзы откидываются на специальное сито, поэтому на поверхности сыра допустимо наличие соответствующих следов. Также в готовой брынзе допустимо наличие неравномерных пузырьков-отверстий.

Готовый сыр хранится в солевом растворе при температуре не выше 8оС. Качественный продукт, как правило, содержится и транспортируется в деревянных бочонках.

Брынза является неотъемлемым компонентом многих национальных кухонь, среди которых молдавская, болгарская, украинская, балканская и румынская. Как многогранный продукт этот сыр подается, и к мясным блюдам, и к супам, в качестве закуски и даже к чаю.

Польза и вред брынзы

Благодаря низкокалорийности продукта, брынза является желанной составляющей многочисленных диет, как оздоровительных, так и улучшающих внешний вид. По этой причине сыр могут употреблять люди с ожирением, диабетом и прочими нарушениями обмена веществ. Решающим фактором, который делает брынзу полезной в этом случае, является способность продукта улучшать процессы пищеварения, деятельности желудочно-кишечного тракта, микрофлоры в данной зоне. При умеренном, но регулярном употреблении брынзы, восстанавливается баланс между выработкой полезного холестерина и отложением вредного в проблемных зонах и кровеносных сосудах.

Положительное воздействие сыра на ЖКТ помогает также в борьбе с дисбактериозом, нарушениями в работе кишечника, улучшая его перистальтику и процессы очищения. Для нормализации пищеварения и ускорения обмена веществ брынзу хорошо употреблять с овощными салатами и использовать вместо жирных заправок с большим количеством специй.

Продукт хорошо употреблять в осенне-зимний период, когда особенно не хватает витамина D, кальция и магния, чтобы поддержать организм и, в совокупности с другими методами, укрепить стойкость организма к сезонным заболеваниям.

Уникальный аминокислотный состав в свою очередь помогает предупредить истощение мышечной ткани, разрушение клеточных структур и межклеточной жидкости, питательность которой также зависит от качества переработанных протеинов. Кальций, натрий и калий важны в поддержании крепости костей и их роста, поэтому брынзу можно употреблять и беременным женщинами, а также в период кормления, но при отсутствии личных противопоказаний.

Вред оказывают молочные белки, если вы употребляете слишком много брынзы. Это опасно, как при личной непереносимости протеинов молока, так и при отсутствии таковой. Например, избыток протеина и соли может спровоцировать затруднения в работе кишечника, а также ухудшить работу сердечно-сосудистой системы. По этой причине брынза не рекомендуется для употребления людям с заболеваниями в данной области. Если вы страдаете перепадами давления, с брынзой также лучше быть осторожнее, так как она вымачивается в солевом растворе.

Опасность несет в себе и испорченная брынза – болезнетворные бактерии, которые могут развиться в сыре, приведут к серьезному отравлению, поэтому важно хранить такой продукт правильно. Только в холодильнике – открытая упаковка не должна храниться более недели, даже в рассоле. Не забывайте прикрывать брынзу, чтобы она не обветрилась.

Брынза и похудение

1. Отлично подходит для включения в состав белковых диет для сушки тела и набора мышечной массы, так как помогает активно восстанавливать поврежденные ткани и набирать вес за счет роста мышечных клеток. Аминокислотный состав обеспечивает организма важным питанием при активных физических нагрузках. Низкая калорийность брынзы позволяет употреблять ее незадолго до тренировок и спустя пару часов после, чтобы ускорить процессы формирования рельефа и его укрепления. Данный фактор актуален и для тех, кто хочет подтянуть фигуру, например, после родов или после завершения реабилитационного периода, во время которого вы не могли полноценно заниматься спортом.

2. Улучшение пищеварения. Это значит – эффективное переваривание употребляемой пищи, ее быстрое расщепление на питательные компоненты и оптимальное их усвоение вашим организмом. Это в свою очередь является пусковым крючком для поддержания скорости метаболизма, важного для качественного и стабильного снижения лишнего веса. Кроме такого эффекта, вы получите чистую кожу, нормализацию давления и повышенный тонус всего организма, что важно для еще более активной борьбы с лишними килограммами.

3. Брынза – отличный питательный завтрак или перекус. Его можно сочетать с листьями салата, огурцами и цельнозерновым хлебом. В таком соседстве брынза превращается в метелку для кишечника, которая улучшает перистальтику кишечника и помогает ускорить метаболизм. Если вы страдаете ожирением, брынзу можно использовать в качестве дневных перекусов, а вот вечером из-за довольно высокой жирности лучше отказаться от этого сыра.

4. Замените брынзой твердые, более жирные сорта сыров – это поможет существенно снизить калорийность дневного рациона.

Конечно, полагаться только на брынзу не приходится. Если вы хотите похудеть, важно сочетать продукт с оптимальной диетой, большим количеством клетчатки и сложных углеводов. Помните, что слишком долгое и неразумное употребление брынзы может привести к обратному эффекту – набору веса и ухудшению процессов пищеварения. К тому же, есть люди, организм которых с трудностью перерабатывает молочные белки, что также может негативно сказаться на процессах похудения. Чтобы узнать, являетесь ли вы таким человеком, можно сдать кровь на принятие молочного белка. Сделать это можно и у диетолога – в некоторых центрах похудения предлагают провести полный анализ крови, который позволяет выявить ряд продуктов, которые мешают худеть именно вам. Для кого-то может оказаться брынза и ряд других кисло-молочных продуктов. Поэтому, если вы отмечаете, что употребляя данные продукты, вы не можете справиться с лишним весом, возможно, именно их наличие в вашем рационе является основной помехой и необходимо подобрать эквиваленты, подходящие вам. Например, соевое молоко и сыры на его основе.

Зинаида Рублевская
для женского журнала InFlora.ru

При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский онлайн журнал InFlora.ru обязательна

Брынза: полезные свойства и противопоказания, рецепты, фото

Брынза — это своеобразный кисломолочный продукт, относящийся к рассольным сырам. Обладает солоноватым вкусом. Этот сыр может быть самостоятельным блюдом. Его отлично воспринимают дети, взрослые любого возраста. Для его изготовления чаще всего используют коровье молоко, козье или овечье. Рассольный сыр созревает в специальном рассоле, поэтому его консистенция слегка водянистая, на разрезе могут просматриваться небольшие сырные зерна. Брынза — очень полезный и вкусный продукт, но он имеет свои противопоказания, а злоупотребление продуктом может нанести организму вред.

Этот сыр не имеет сырной корки, поверхность его ровная, гладкая (если сырная головка была помещена в сетку изо льна или плотного хлопка, то поверхность может иметь небольшие ровные бугорки). Брынза обычного белого цвета, вкус и запах специфические. Консистенция чаше плотная, в некоторых местах может быть чуть рыхлой. При подаче на стол необходимо нарезать брынзу сырным ножом на ломтики не тоньше 4 мм: более тонкие кусочки могут ломаться. В настоящее время на прилавках магазинов можно встретить большой ассортимент этого сыра. Основными поставщиками являются Россия, Болгария, Молдова. Брынза может быть упакована в вакуумную полиэтиленовую пленку, картонные коробки, пластиковые стаканчики различной емкости.

Химический состав, калорийность

В 100 г брынзы, приготовленной из коровьего молока, содержится:

  • 260 килокалорий;
  • белков 22 г;
  • жиров 20 г
  • углеводов 0,5 г;
  • воды 50 г.
  • холестерина 50 мкг (максимальное значение в сутки: 300 мкг)
  • насыщенных жирных кислот 12 г (максимально 18,5 г)

В состав входят витамины и минералы и жиры:

Наименование В 100 г брынзы из коровьего молока % от средней дневной нормы
Витамин A 180 мкг 20
Витамин В2 0,12 мг 6,5
Витамин B5 0,3 мг 6
Витамин B12 1,5 мкг 50
Витамин D 0,6 мкг 6
Витамин В3 5 мг 25
Кальций Ca 630 мг 60
Магний Mg 25 мг 6
Натрий Na 1200 мг 90
Фосфор Ph 370 мг 65
Цинк Zn 3,7 мг 30
Мононенасыщенные жирные кислоты 5 г 30
Омега-3 0,16 г 18
Омега-6 0,49 г 10,5

Брынза в своем составе имеет как заменимые, так и незаменимые аминокислоты.

Калорийность 100 г брынзы из овечьего молока: около 300 ккал.

Гликемический индекс брынзы: 0

Польза

Молочные продукты в любом виде — одни из самых полезных на земле. У многих народов они составляют основу рациона. Их польза заключается в большом содержании витаминов и питательных веществ, которые благоприятно воздействуют на весь организм. Ценная группа витаминов В, С и А укрепляет организм, повышает иммунитет. Микроэлементы и минеральные вещества легко всасываются в кровь, что также позволяет организму быть более сильным и крепким.

Брынза является основным поставщиком ценного белка, организм его усваивает в течение нескольких часов. Суточная норма брынзы не более 70 г, этого достаточно, чтобы не только насладиться продуктом, но и получить массу полезных элементов.

Каждый сыр, в том числе и брынза, содержит большое количество кальция. Он укрепляет зубы и всю костную систему. Кальций также помогает иммунной системе справляться с нагрузкой в периоды вирусных заболеваний. Главное — постоянно пополнять организм кальцием. Многие люди не воспринимают молочные продукты, такие как молоко, сметана, творог. А сыры любят все. Кальций в брынзе или любом другом сыре усваивается полностью, и хватает его более чем на сутки.

Еще одно уникальное свойство брынзы — предотвращение гнилостных процессов в организме. Происходит интенсивное подавление и приостановление развития бактерий в кишечнике.

Диетологи разрешают как включать брынзу в ежедневный рацион, так и использовать для составления индивидуальных диет. Этот продукт способствует пищеварительному процессу в организме. Ускорение обмена веществ тоже заслуга сыров. Доказан удивительный факт: женщина, которая употребляет рассольный сыр ежедневно, выглядит более свежей, ее кожа упругая и бархатистая. Этот продукт без опасения можно предлагать пожилым людям и детям. Сыр можно давать ребенку с 2 лет небольшими порциями.

Главное, на что необходимо обращать внимание при покупке продукта:

  • качество (проверенная марка, бренд);
  • целостность упаковки (без вмятин и повреждений);
  • срок годности.

Также необходимо смотреть на количество жидкости под упаковкой. Ее содержание должно быть умеренным. Можете проверить упругость брынзы (легким надавливанием пальцев), цвет (от белоснежного до слегка желтого) и форму (ровный брус или цилиндр).

Если вы очень любите сыр, то вводите в рацион твердые сорта с минимальным содержанием соли. Слишком терпкий и соленый вкус убирайте с помощью термообработки или паровой бани. Чем дольше сыр хранится в открытом виде (нарушена целостность упаковки), тем более соленый вкус он приобретает. Детям можно давать этот продукт в течение 24 часов после вскрытия упаковочного материала.

Вредные свойства и противопоказания

Брынза содержит большое количество соли, которая, как известно, неблагоприятно воздействует на почки.

Брынзу нельзя употреблять тем, кто имеет заболевания:

  • печени;
  • поджелудочной железы;
  • нервной системы.

Сыр запрещено употреблять тем, кто не переносит лактозу.

Брынзу не следует есть вместе с мясом (вареным, жареным, копченым), рыбой, растительными маслами и кондитерскими изделиями.

Видео о брынзе

Польза и вред продукта. Как выбрать хорошую брынзу, как правильно хранить и другие свойства и советы.

Как выбирать и хранить?

При выборе этого продукта следует учесть, что информация на упаковке не всегда является точной. Дело в том, что перед тем как поступить в продажу, сыр проходит специальную обработку – вымачивается в рассоле. На это требуется от 20 до 60 и более дней. Некоторые сорта сыра (маринованный, с наполнителем) вымачиваются в несколько раз дольше.

В зависимости от расстояний между фабрикой-производителем и точками реализации транспортировка готовой продукции может занять от нескольких часов до нескольких суток.

Принимая во внимание эти факты, не следует рассчитывать на достоверность информации на этикетке. На какие же признаки стоит обратить внимание, чтобы выбрать качественный продукт?

Отсутствие корочки. В отличие от других разновидностей сыра, поверхность брынзы не должна быть уплотнённой. Подсохший край в виде корочки – свидетельство того, что срок реализации превысил допустимую норму.

Такую брынзу не следует покупать. При длительной продаже количество полезных бактерий сокращается, следовательно, снижается качество продукта.

Сплошная консистенция. Пористая структура, характерная для некоторых твёрдых сыров, неприемлема для качественной брынзы. Сплошная консистенция – явный признак в пользу продукта.

Наличие 1-2 пустот в головке сыра не является свидетельством низкого качества и считается допустимым. Большее их количество – признак неправильной техники приготовления, обработки, транспортировки или хранения.

Жирность – не менее 40%. Брынза должна обладать достаточной степенью жирности. Если этот показатель составляет менее 40%, продукт не принесёт пользы, а, напротив, может вызвать проблемы со здоровьем.

Жиры – это важные структурные компоненты организма. Они необходимы для нормального самочувствия, гормонального равновесия, здорового состояния кожи, волос, ногтей.

Женский организм больше нуждается в жирах, чем мужской. Недостаток этих веществ может вызвать нарушения цикла, проблемы с вынашиванием во время беременности.

Продукты с высокой степенью жирности не только полезны, но и приятны на вкус. Они лучше усваиваются организмом. Нежирные – напротив, плохо перерабатываются, могут вызывать пищеварительные расстройства и кожные высыпания.

Чтобы грамотно составлять рацион, нужно научиться рассчитывать суточную норму КБЖУ. Продукты с высокой жирностью следует включать в меню, не превышая допустимого количества калорий.

Хранят брынзу в холодильнике, используя любую ёмкость. Чтобы повысить сохранность продукта, его необходимо поместить в стеклянную посуду. Для защиты от плесени и гнили нужно положить 4-5 кубиков рафинада в тару, где хранится брынза.

Если по вкусу вам кажется, что брынза очень соленая, разделите ее порционно (кубики по 70–80 г), опустите в горячую кипяченую воду на 4–6 минут, остудите.

Приготовления рассольного сыра в домашних условиях

Брынзу можно приготовить самостоятельно. Рецепт несложный, но занимает много времени. Запаситесь терпением и следующими продуктами:

  • пастеризованным молоком (козьим, коровьим) — не менее 2,5 литров, по желанию можно больше;
  • специальным компонентом пепсином — на кончике чайной ложки, не более (если вы переборщите с дозировкой, сыр будет иметь неприятный привкус и запах); его можно приобрести на рынке или в аптеке.

Брынза получится более вкусной, если вы будете использовать домашнее молоко. Из трех литров свежего молока получается 500 граммов брынзы.

Приготовление:

  • Подогрейте молоко до температуры не выше 45 °C, снимите с огня, очень осторожно влейте разведенный в кипяченой воде пепсин.
  • Молоко постоянно помешивайте, оставьте остужаться на 10 минут.
  • Как только молоко остынет, интенсивно взбивайте его в однородную густую массу, для этого можно использовать вилку или венчик из миксера.
  • Если вам кажется, что масса негустая, добавьте еще немного разведенного компонента (пепсина).
  • Процесс превращения в сыр продолжается около 30 минут.
  • Осторожно откиньте полученный продукт в металлический дуршлаг или заранее приготовленную марлю.
  • С помощью ложки или руками придайте сыру нужную форму.
  • В течение 1–2 часов держите сыр в таком положении, чтобы сыворотка полностью стекла.
  • Через час опустите полученный комок брынзы в соленую воду. Оптимальный вариант: на 1 литр воды 2 десертные ложки поваренной соли.
  • Чтобы сыр просолился равномерно, его необходимо переворачивать деревянной палочкой или ложкой.
  • Срок созревания продукта — 24 часа в прохладном и темном месте.

Совет домохозяйкам. Полученную сырную сыворотку не спешите выливать в раковину: она очень полезная. Жидкость богатая полноценными белками и низкокалорийная, в ней содержатся такие компоненты, как калий, кальций и марганец. Если употреблять ее несколько дней подряд, можно вывести из организма все шлаки и токсины. Сыворотка хорошо утоляет голод и жажду. Многие предпочитают готовить на ней традиционную русскую окрошку.

Хранить домашнюю брынзу необходимо только в рассоле, но лучше всего съесть ее в течение первого дня. Также сыр можно хранить в холодильнике, плотно закрыв целлофановым пакетом.

Рецепты с добавлением брынзы

Чаще всего брынзу используют для приготовления легких салатов. Она придает им пикантный вкус.

Необычный салат с брынзой, курицей и спелым авокадо. Вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • 1 авокадо среднего размера;
  • пучок свежей зелени (салат и петрушка);
  • половина отварной куриной грудки;
  • 2 столовые ложки лимонного сока;
  • 200–250 граммов брынзы;
  • оливковое масло, черный перец и соль.

Пять этапов приготовления:

  1. Нарезать грудку крупными ломтиками, обжарить на раскалённой сковороде 5–7 минут на оливковом масле.
  2. Разрезать авокадо, снять шкурку, убрать косточку, разделить на ровные дольки.
  3. Накрошить зелень: она придаст салату легкости.
  4. К охлажденной курице добавить авокадо, зелень и нарезанную кусочками брынзу.
  5. Для заправки использовать лимонный сок.

Легкий и питательный полезный салат украсит ваш праздничный стол.

Низкокалорийный салат с творогом и брынзой. На две порции вам понадобится:

  • 200 г нежирного рассыпчатого творога и 150 г брынзы;
  • 100 г красного репчатого лука;
  • 4–6 зубчиков молодого чеснока;
  • зелень и перец по вкусу.

Острая закуска готовится в течение 15 минут, подается к столу в охлажденном виде. Этапы приготовления:

  • В ступке измельчить чеснок, мелко нарезать лук.
  • Полученную массу добавить в творог и мелко нарезанную брынзу.
  • Сверху украсить закуску зеленью, гранатом.

Такой салат можно подавать в тарталетках, с серым хлебом или лепешкой.

Морской салат с брынзой. Список продуктов:

  • королевские креветки — 300 г;
  • сладкий цветной перец — 1 штука;
  • брынза — 180–220 г;
  • растительное (оливковое или подсолнечное) масло — 50 г;
  • половинка лайма или лимона;
  • соль и черный перец по вкусу.

4 шага приготовления:

  1. Креветки разморозить, опустить в кипящую, чуть подсоленную воду на 3 минуты, не более.
  2. Остудить и нарезать на небольшие части.
  3. Брынзу порезать на ровные кубики (1 см), болгарский перец — аккуратными ломтиками.
  4. На большое блюдо выложить листья салата, креветки, перец и сыр, посолить и поперчить по вкусу, полить небольшим количеством масла и соком лимона.

Греческий салат с брынзой. Один из самых любимых и востребованных салатов во всем мире. Он не только очень сытный, но и легкий. Для его приготовления вам понадобятся только свежие продукты. Отменный вкус салату придадут лишь свежие и сладкие овощи. Лучшая пора для этого салата — конец лета и осень. Но домохозяйки и рестораторы готовят его в любое время года.

Продукты для греческого салата:

  • 500 г помидоров;
  • 350 г болгарского перца;
  • 400 г огурцов;
  • 150 г лука;
  • 200 г брынзы;
  • 150 г маслин (без косточек).

Соус:

  • 5 ст. л. оливкового или подсолнечного масла;
  • 2 ст. л. лимонного сока;
  • соль, перец по вкусу.

Этапы приготовления салата:

  • Чистые помидоры нарезать ровными крупными ломтиками.
  • Отделить огурец от кожуры, нарезать ровными кубиками.
  • Лук порезать полукольцами. Чтобы убрать из лука неприятную горечь и остроту, нужно залить его 0,5 л кипятка, дать настоятся 10 минут, промыть проточной водой.
  • Болгарский перец очистить от семян, нашинковать тонкими полосками.
  • Брынзу нарезать ровными крупными кубиками.
  • Салат заправить только перед подачей на стол. Использовать оливковое масло высокого качества, например Extra Virgin.
  • Один лимон разрезать на 4 части, выжать из него сок.
  • Смесь перцев и орегано добавить по вкусу.
  • Все ингредиенты разложить хаотично.
  • Особенность этого салата — брынза наверху.
  • По рецепту блюдо необходимо украсить оливками или маслинами.

Этот аппетитный салат чаще всего подают как закуску к основному мясному или рыбному блюду.

Тиропита, или соленый пирог с брынзой. Очень вкусное экзотическое творение кулинаров. Для того чтобы его приготовить дома, вам необходимы следующие ингредиенты:

  • 400–500 г теста фило;
  • 800–900 г свежей брынзы;
  • 4–5 яиц, соль, черный перец;
  • подсолнечное или оливковое масло.

Приготовление:

  1. Для начинки измельчить брынзу, добавить в нее 3 яйца, аккуратно перемешать, добавить соль и перец по вкусу.
  2. Раскатать тонкий слой теста, аккуратно выложить его на смазанный маслом противень.
  3. На тесто тонким слоем, но без пробелов уложить брынзу.
  4. Руками превратить пласт теста с начинкой в гармошку.
  5. Перед тем как отправить пирог в духовой шкаф, изделие необходимо тщательно смазать яйцом.

Время на приготовление — 20–30 минут при температуре не выше 180 °C.

Тиропиту подавать к столу только в холодном виде, очень приятно будет есть этот пирог с маслинами или оливками. В качестве напитка использовать сухое белое вино или игристый напиток.

Кабачки под брынзой. Многие люди предпочитают есть только низкокалорийные продукты. Калорийность одной порции кабачков под брынзой — 350 ккал. Такое блюдо можно подавать на банкете, празднике или званом ужине.

Для его приготовления понадобятся молодые кабачки (их преимущество — небольшой размер и мягкая кожура).

  • Кабачки промыть под проточной водой, разрезать острым ножом вдоль.
  • Вырезать мякоть, измельчить и немного посолить. Теперь кабачок напоминает небольшие лодочки.
  • К мякоти добавить панировочные ржаные сухари, мелко порезанный репчатый лук.
  • Брынзу отделить от рассола, натереть на крупной терке.
  • По желанию в брынзу можно добавить черный перец и чеснок.
  • Все ингредиенты для начинки необходимо выложить на раскалённую сковороду и обжарить на оливковом масле 5–7 минут.
  • «Лодочки» также обжарить на сковородке с обеих сторон.
  • Обжаренные кабачки выложить в глубокую огнеупорную посуду, чайной ложкой заполнив начинкой.
  • Все порции залить соусом. Для этого смешать майонез и сметану, по 100 г. Соус сделает кабачки более мягкими и сочными.
  • Запекать блюдо при температуре не выше 200 °C. Как только увидите аппетитную золотую корочку — блюдо готово.

Готовые лодочки подавать на большом блюде с зеленью и свежими помидорами черри.

Исторические и интересные факты

Рассольные сыры являются национальной едой жителей Кавказа, Украины, Молдовы, Болгарии и Закавказья. Этот сыр имеет очень древнюю историю. По легенде, семь тысяч лет тому назад арабский купец взял в поход рюкзак, где хранилось молоко. Он не заглядывал в свою котомку несколько дней, но спустя некоторое время мешок прорвался, из него вылилась мутная жидкость. На дне мешка араб обнаружил небольшой упругий кусок сыра. Также по летописям известно, что древние греки не садились за стол, если женщины не подавали к столу домашнюю брынзу.

По восточным преданиям, этот сыр готовили только женщины. Продукт хранили в высоких глиняных горшках или кувшинах. Его обязательно помещали в соленую воду или виноградный сок.

В древности, когда кочевники перегоняли свое стадо, под палящим солнцем молоко моментально скисало. Как ни жалели кочевники, приходилось его выливать. Но вскоре они сумели найти решение, превращая его в сыр.

Историй, баллад и легенд о сыре очень много. Но каждая из них говорит, что хорошая брынза считается деликатесом.

Интересные факты о брынзе:

  • Каждый год в закарпатском городе Рахове проводится Фестиваль брынзы, который собирает тысячи туристов с разных уголков мира. Традиция проведения «Брынзового фестиваля» длится уже нескольких веков.
  • Для приготовления 1 кг брынзы необходимо около 5 литров овечьего молока или около 15 коровьего.

Поделиться в соц. сетях: Оцените материал: Оценок нет Admin 25.12.2019 3819 Нашли ошибку? Выделите её, и нажмите Ctrl+Enter Сообщить об ошибке

Брынза

Брынза представляет собой ценный пищевой продукт, называемый технологами рассольным сыром. Изготавливают её либо из козьего, либо из овечьего, либо из смеси овечьего и коровьего молока. Также брынзу можно смело назвать традиционным продуктом, несмотря на то, что новые технологии давно уже затронули и сырное производство. Ведь при изготовлении этого сыра большинство технологических процессов и по сегодняшний день происходит вручную: после сквашивания какое-то время его вымачивают в рассоле, придают форму, при необходимости добавляют специи.

Что такое Брынза?

Как уже говорилось, брынза – это мягкий рассольный белый сыр. Запах и вкус у него — кисломолочные, с хорошо выраженной соленостью. Степень солености продукта может быть больше или меньше. Консистенция у брынзы не слишком плотная, даже слегка рассыпчатая. При этом сыр хорошо ломается, но не крошится. Цвет — обычно белый, но его оттенок может варьироваться от чисто-белого до нежно-кремового и даже желтоватого.

Цвет брынзы полностью зависит от жирности молока, то есть чем больше процент жира, тем более кремовый будет ее оттенок.

Рисунок на срезе сыра отсутствует, иногда можно наблюдать небольшое количество полостей неправильной формы. Поверхность сырной головки (бруска) обычно чистая и ровная, без какой-либо корочки с легким тиснением от специальной сетки (серпянки), в которой сыр вымачивается. При этом легкая деформация головки и незначительные трещины вполне допустимы.

Изготовление брынзы

Технологический процесс изготовления брынзы включает в себя следующие этапы:

  1. Отбор сырья и проверка его качества.
  2. Пастеризация (нагревание до 70-80 градусов либо короткое кипячение).
  3. Ферментация (остужение до плюс 28-30 градусов, введение закваски и сычужного фермента).
  4. Прессовка (формирование сырного сгустка и отделение его от сыворотки).
  5. Соление (сырный сгусток засыпают солью и оставляют на 2-3 дня в покое).
  6. Вымачивание в 9 % соляном растворе (4-5 дней).
  7. Хранение (продукт складывается в большие емкости (бочки), заливается солевым раствором (14%) и хранится 30-60 дней).

Жирность брынзы

Максимально полезной для организма считается брынза, процент содержания жира в которой не менее 45%. Что касается вкусовых качеств, то они лучше если процент жира не менее 50%. В принципе, этот сыр считается диетическим и малокалорийным, однако и из-за своей солености его надо употреблять осторожно.

Чем хороша брынза?

Важно знать, что в первую очередь натуральная брынза является абсолютным рекордсменом среди всех сыров по содержанию фосфора и кальция, а также ценным источником легкоусваиваемых белков и жиров.

Для получения максимальной пользы для организма диетологи рекомендуют употреблять этот сыр до 16 часов и обязательно с продуктами, содержащими в своем составе много клетчатки. Регулярное употребление брынзы, благодаря содержащимся в ней жирам и другим полезным веществам способно значительно улучшить общее самочувствие, состояние кожи и волос, укрепить кости, зубы и ногти, улучшить пищеварение и обмен веществ.

Стоит заметить, что кальций из брынзы намного легче усваивается, чем из овощей, фруктов, ягод и зелени. Помимо этого брынза имеет прекрасные дезинфицирующие свойства, подавляя развитие в кишечнике гнилостных бактерий и патогенной микрофлоры.

Брынза, сделанная только из овечьего молока является одним из главных продуктов молдавской, румынской, болгарской, македонской национальной кухни. Без этого продукта не готовится почти ни одно блюдо в странах на Балканах, его добавляют в закуски, салаты, в начинку пирогов, в супы, запеканки и даже десерты.

Оставить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *