Кета

Почему у кеты белое мясо, как правильно выбирать и хранить рыбу

Регулярное употребление мяса и икры семейства лососёвых рыб, к которым относится и кета, способствует восполнению жизненно важных веществ в организме человека. Как выбрать качественный продукт и правильно сохранять его, почему изменяется окрас рыбной мякоти и как это влияет на вкусовые характеристики приготовленных блюд, следует рассмотреть подробнее.

Какого цвета должно быть мясо у кеты

Цвет мяса кеты должен быть красным с розоватым оттенком. Он может изменяться в результате нереста до бледно-розового цвета. Это происходит потому, что пигмент, который отвечает за окрас мышц, начинает мобилизоваться в икре и коже рыбы.

Цвет рыбной мякоти лососёвых зависит от пищи или, точнее, наличия в ней красящего пигмента каротина. Если рыба питается мелкими морскими планктонными ракообразными, то её мясо красное. Кета при заходе на нерест в пресную воду перестаёт питаться рачками, каротин истощается и мякоть становится сухой и белой. В питомниках лососёвых кормят специальным кормом с добавками натуральных рачков, поэтому фермерская рыба тоже красная, хоть она растёт в пресной воде.

Знаете ли вы? Для нереста кета выбирает мелкие места с подземными родниками. Это обусловлено тем, что движущаяся вода не замерзает и не позволит погибнуть малькам.

Когда у кеты бывает белое мясо

Кета живёт в море, а нерестится в пресной воде, где сама появилась на свет. Среди всех тихоокеанских лососёвых рыб она имеет наибольший ареал обитания. Половая зрелость кеты настаёт к 3–7-летнему возрасту.

Различают летний и осенний её ход на нерест. Следует отметить, что этот вид имеет внешние отличительные особенности. Вес и длина тела осенней кеты больше. Это объясняется возрастом рыбы, идущей на нерест. Осенний вид нерестится в пятилетнем возрасте, а летний в четырёхлетнем. До этого периода окраска тела серебристая, челюсти нормальной формы. Цвет мясной мякоти красный. Далее тело кеты приобретает внешние признаки нерестовых изменений в зависимости от стадии. Вначале появляются слабые серые поперечные полосы.

Через неделю окрас тела тускнеет. На нём видны тёмно-серые и буровато-розовые полосы. Челюсти становятся вытянутыми и искривлёнными, а тело шире. Цвет мяса приобретает светло-красную окраску. Спустя ещё неделю признаки нерестовых изменений становятся более заметными: челюсть удлиняется, нос загнут, тело покрывается пятнами ярких и тёмных оттенков. Цвет мяса светло-розовый.

Спустя неделю рыба начинает нереститься. Её зубы становятся сильно развитыми, чешуя грубой, кожа толстой, цвет мяса бледно-розовый с рыхлой структурой, окрас тела практически чёрный. Поведение рыбы агрессивное, она собирается в косяки и поднимается вверх по течению на сотни километров. В этот период увеличивается масса головы и внутренностей за счёт веса тела. В результате съедобная часть рыбы уменьшается.

Важно! Отличительной особенностью кеты является мясо яркого красно-розового цвета и размер тушки около 5 кг. Если вес 2-3 кг, то скорее всего это горбуша.

В связи с нерестом изменяется не только цвет и консистенция мяса водного обитателя, но и ухудшаются его органолептические показатели. Количество воды в мышцах возрастает. В нерестовый период содержание белковых веществ уменьшается приблизительно на 5%, количество липидов — на 2%. В это время кету называют зубаткой и вылов её производиться не должен.

Стоит отметить, что в начальный период нереста происходит краткое улучшение только структурно-механических показателей мяса этих представителей семейства лососёвых, поэтому такую рыбу используют как сырьё для рыбных продуктов. Осветление рыбной мякоти отрицательно сказывается на вкусовых свойствах готового блюда и в этих случаях её применяют только для изготовления корма для животных.

Как правильно выбрать рыбу при покупке

При выборе рыбы во время покупки следует обратить внимание на такие характеристики:

  1. Запах. Он должен быть приятно рыбным, свежим.
  2. Глаза. Без признаков помутнения.
  3. Жабры. Окрас красного цвета, целостность не нарушена.
  4. Мышцы. Достаточно упругие, без пятен.

Правила хранения продукта

Выловленная рыба остаётся свежей около 10 часов. При длительном хранении разделанную тушку следует заморозить или засолить. Цвет мяса лососевых может изменяться к более светлому из-за длительной заморозки. В морозилке его сохранять рекомендуется не больше, чем 6 месяцев.

Знаете ли вы? Во время путешествия к месту нереста кета ничего не ест, а после него взрослые особи погибают. Они становятся кормом для своих мальков.

Мясо кеты очень полезно для организма человека. По результатам исследований нерестовые изменения оказывают влияние не только на химические показатели мяса лососёвых, но и на их структурно-механические свойства. Чтобы не растерять витамины, минералы, полиненасыщенные жирные кислоты, следует правильно хранить продукт и учитывать советы специалистов при его покупке.

Рыба кета: польза и вред для организма

Кета – яркий представитель рода лососевых. Она ценится за нежное мясо и не менее вкусную икру. Ее относят к проходным рыбам, так как основным местом ее обитания являются морские воды, но на нерест она уходит в устья рек. Кета имеет несколько видов и даже рас. Несмотря на многообразие, внешне между собой рыбы практически ничем не отличаются, имеют схожий характер и ареал. Единственное исключение из правил – сахалинский вид.

Как выглядит и где водится кета

Кета – морская особь, поэтому ей присущ привычный для таких обитателей окрас. Туловище рыбы имеет серебристый цвет чешуек, иногда с голубым оттенком или отливом. На спине они немного темнее и ярче, на животе – светлее. Это позволяет представителю лососевого семейства хорошо маскироваться от врагов и оставаться незамеченным во время охоты за добычей. Отметим основные особенности кеты:

  • удлиненное, немного вытянутое, довольно массивное тело;
  • подтянутое с боков, прижатое туловище;
  • наличие перьев на плавниках, смещенных к хвостовой части;
  • отсутствие темных пятен во рту и полосок;
  • широкая челюсть со слаборазвитыми зубами;
  • крупная голова конусообразной формы;
  • чешуйки среднего размера на туловище;
  • крупная хвостовая часть со сплошным плавником, не имеющим выемки.

Стоит знать! В период икрометания кета полностью меняет свой внешний облик. Туловище уплотняется, расширяется, увеличивается в размерах. На спинной части тела образуется горб. Большими становятся и челюсти, и даже зубы, которые удлиняются и немного загибаются.

Во время нереста рыба полностью меняет свою окраску. Вместо серебристой рыбки можно увидеть бурого, зеленого, желтого или даже оливкового представителя лососевых. На его боках есть полосы малинового или лилового цвета, но со временем они темнеют.

Отдельные особи достигают крупных размеров, длина которых доходит до 80 см, а вес может переходить планку в 10 кг. По официальной информации максимальный размер кеты – 1,5 м, вес – 16 кг. Но редко удается выловить такую рыбину. Обычно выходящая на нерест рыба не больше 60 см в длину. Стоит заметить, что летом ее размеры меньше, чем зимой.

Ареал

Кета предпочитает соленую морскую водичку, поэтому ее не встретишь в пресных водах. Главным ее ареалом являются моря и океаны либо прибрежные зоны. Основной регион «местожительства» – Тихий океан. Ее не зря называют проходной особью. На время нереста она покидает привычные соленые воды и уходит в пресные реки, обычно отыскивая те устья, откуда сама вышла мальком. Она не любит глубину, поэтому редко когда заплывает глубже 10 м.

Ихтиологами отмечено, что только у кеты самый обширный ареал. У нас в стране ее разводят в искусственных бассейнах, предназначенных специально для ценной породы рыб.

Виды

Как мы говорили ранее, кету разделяют на расы: осеннюю и летнюю. Различие между ними – в сроках икрометания, плодовитости и размерах. Осенняя рыба нерестится осенью. Начало метания икры наступает в сентябре и заканчивается в ноябре. Рыба данной расы более крупная, ее вес доходит до 20 кг, а длина превышает 100 см. Она преодолевает большие расстояния – до 2000 км, что нельзя сказать о летней. Понятно, что такая раса более ценна для промысла.

Нерест летней кеты наступает в августе и завершается в сентябре. Она имеет небольшие размеры, редко превосходящие в длину 50 см.

Ихтиологи выделили две формы рыбы: азиатская и североамериканская.

В зависимости от ареала рыба разделена на 3 вида:

  • северный;
  • амурский;
  • охотоморский.

Есть еще сахалинский вид, о котором мы уже рассказали выше.

Стоит знать, что превратившись из малька в зрелую особь, рыбы на несколько лет уходят в соленые воды и там наращивают свою массу. Сначала они придерживаются укромных мест возле берега, а потом, достигнув длины 35 см и немного окрепнув, отправляются в «путешествие» в поисках обильной пищи. Такие миграции у кеты могут длиться достаточно долго – до нескольких лет. Но нельзя сказать, что рыба одинока и плавает сама по себе. Она собирается многочисленными стаями, которые могут быть довольно опасными, особенно в нерестовый период.

Если для молодой особи достаточно зоопланктона, личинок и останков умерших рыб, то взрослой кете требуется более питательная пища, которой могут стать мелкие рыбки, типа сельди или корюшки, ракообразные, моллюски и др. Средний срок жизни – 7 лет.

Чем отличается кета от горбуши

Горбуша, как и кета, относится к лососевому семейству. У нее светлый оттенок чешуи с синеватым отливом. В период нереста она, подобно своему «собрату», меняет окрас. Характерной особенностью считается наличие темных пятен на спине и хвосте.

Размерами она небольшая. Мясо у горбуши более плотное и жирное, чем у кеты, что объясняется ее рационом питания. Он у нее обильный и более калорийный, хотя она не достигает крупных размеров.

Выделим основные различия между двумя видами:

  1. Размеры: кета крупнее горбуши.
  2. Цвет: у кеты – серебристый оттенок, у горбуши – светлый с синеватым.
  3. Размеры чешуи: горбуша имеет более мелкие чешуйки, по сравнению с кетой.
  4. Мясо: у горбуши оно жирнее и плотнее, зато у кеты – нежнее.
  5. Размеры икринок: у кеты они более крупные, чем у горбуши, и ярче.
  6. Ценность икры: у горбуши считается более насыщенной и нежной, поэтому она ценится выше.

Полезность и ценность любого продукта обусловлена ее составом. В мясе кеты достаточное количество минералов, витаминов, нужных для человеческого организма кислот, а также макро- и микроэлементов.

Из витаминов стоит выделить группы:

  • А;
  • РР;
  • С;
  • В;
  • Е и др.

Важно то, что в рыбе содержатся кислоты омега-6 и -3, которые позволяют замедлить процессы старения и изнашиваемости организма, а также поддерживают нормальную работу отдельных органов.

Особо хочется выделить следующие вещества, присутствующие в мясе:

  • железо;
  • селен;
  • магний;
  • калий;
  • фосфор;
  • цинк;
  • молибден;
  • фтор и т.д.

Калорийность кеты невысокая. На 100 г продукта приходится всего 127 ккал. Но калорийность может меняться в зависимости от ее приготовления. Так, например, у соленой она будет приравниваться приблизительно к 184 ккал, а у жареной уже увеличится в разы и станет равна 225 ккал. Это необходимо знать тем людям, которые следят за своей фигурой и лишним весом.

Кроме того, энергетическая полезность довольно высокая:

  • белок – 19 г;
  • вода – 74 г;
  • жир – 5,5 г.

Советуем почитать: состав и калорийность палтуса Читать

Полезные свойства рыбы кета

Общая польза

Кету смело можно отнести к разряду диетических продуктов, в которых полностью отсутствуют углеводы, зато есть много белка. Полезно мясо тем, кому по состоянию здоровья вводят ограничения в приеме пищи.

Выделим основные плюсы мяса кеты:

  1. Стимулирует работу головного мозга и центральной нервной системы.
  2. Содержит антиоксиданты, поэтому оказывает омолаживающий эффект на организм, что несомненно приводит к улучшению структуры волос, ногтевых пластин и кожи.
  3. Благотворно влияет на работу сердечно-сосудистой системы.
  4. Улучшает зрительные функции человека.
  5. Благодаря фосфору укрепляет зубы, кости, волосы и ногти.
  6. Повышает гемоглобин, поэтому полезна больным анемией.
  7. Помогает организму справиться с инфекционными, простудными и иными инфекциями и вредными бактериями.
  8. Улучшает обменный процесс в организме.
  9. Рекомендуется для профилактики развития тромбообразований и атеросклероза.
  10. Систит организм от зашлакованности и не нужного холестерина.
  11. Улучшает общее состояние, что влечет за собой поднятие настроения и самочувствия, снимает стресс.
  12. Чистит печень и помогает клеткам органа быстрее восстановиться.
  13. Положительно влияет на репродуктивные функции.

Здесь перечислена лишь часть полезных и важных для человека свойств, но их куда больше. Поэтому будем рассматривать отдельно для каждой группы.

Для женщин

Мясо кеты и особенно ее икра принесут женщине вторую молодость. Они омолодят кожу, восстановят утраченный блеск волос и ногтей. Если учесть тот факт, что рыба низкокалорийная, то не стоит бояться за лишние килограммы и испорченную фигуру.

Немаловажным фактором для женщин станет то, что в мясе рыбы присутствуют омега-кислоты, известные своими способностями замедлять старение и омолаживать организм. Благодаря присутствию метионина улучшается работа кишечника и печени, а также снимаются депрессионные состояния, улучшается настроение.

Полезна для женщин и кетовая икра, содержащая витамин Е, благодаря которому можно наладить репродуктивные функции. Известно, что она помогает при бесплодии, что особо важно для тех, кто мечтает иметь детей.

Для мужчин

Для сильной половины, особенно для спортсменов, кета благотворно скажется на мышечной массе. Благодаря содержанию в ней достаточного количества белка, мышцы окрепнут и увеличатся в размере. При различных недомоганиях рыба способна быстро поставить человека на ноги, что для мужчин особенно важно.

Филе кеты диетологи считают идеальным продуктом для поддержания в норме работы сердца и сосудов. Благодаря кислотам омега-3 и -6, а также магнию, рыба способна снизить риск возникновения инсульта и инфаркта.

Для мужчин полезным будет не только мясо, но и икра, так как ее считают незаменимым афродизиаком, способным помочь при половом бессилии.

При беременности

Кета входит в список разрешенных рыб для беременных женщин. Благодаря составу можно восстановить силы и дать плоду все необходимое для правильного развития. Благодаря ценным элементам, таким как омега-3, повышается иммунитет, укрепляются кости. Вещества, содержащиеся в рыбе, жизненно необходимы будущему малышу для правильного формирования и работы мозга и нервной системы. Учеными доказано, что дети, рожденные женщинами, которые ели во время беременности красную рыбу, опережают в развитии своих сверстников.

Но необходимо помнить, что соленая, вяленая или копченая рыба не принесет столько пользы, сколько может дать запеченная или на пару приготовленная. Разрешены и консервы, при условии, что они будут отменного качества.

Видео: как правильно питаться во время беременности Развернуть

При кормлении

Известно, что в период лактации, т.е. после родов, у женщины в организме недостаток белка. А так как красная рыба легко усваивается организмом, то восполнить дефицит полезных элементов можно за короткое время.

Для малыша содержащиеся в мясе рыбы ценные питательные элементы будут не только полезны, но и необходимы. Благодаря йоду, селену, кальцию и фосфору, у ребенка укрепится скелет, улучшится мозговое кровоснабжение, нормализуется сон. Другими словами, филе рыбы позволит самой матери восстановить свои силы, а малышу – быстрее вырасти и активно развиваться.

Перед добавлением кеты в свой рацион необходимо проследить за реакцией младенца. Если у него не будет признаков аллергии, то можно употреблять рыбный деликатес в умеренных количествах. Понятно, что от копченой или соленой кеты лучше отказаться либо принимать ее небольшими дозами. Лучше есть отварную, запеченную либо паровую рыбу.

Для детей

Деткам давать кету полезно. В состав мяса входят все необходимые полезные для ребенка элементы и минералы. Так, тиамин, содержащийся в филе рыбы, активизирует работу головного мозга, повышает работоспособность и иммунитет. Благодаря фосфору укрепляется костная ткань. За счет витамина А, которого достаточно в рыбе, улучшается зрение.

Регулярное потребление рыбы усиливает сопротивляемость организма к различным вредным бактериям и инфекциям, в том числе простудным заболеваниям.

При похудении

Людям, стремящимся убрать лишние килограммы, можно отваривать кету или готовить ее на пару. При последнем способе приготовления мясо станет сочным и очень нежным. Для придания пикантного вкуса лучше всего использовать сок свежего лимона и зелень. Можно запечь рыбу, положив все перечисленные ингредиенты в фольгу. Потребуется полчаса, чтобы запеченная рыба была готовой.

Диетологи утверждают, что морские продукты не только полезны, но и необходимы для снижения лишнего веса. Кета входит в список разрешенных продуктов при похудении, благодаря низкой калорийности и быстрой усвояемости мяса.

При панкреатите

Больному панкреатитом стоит с осторожностью относиться к употреблению морепродуктов. Запрещено есть их в любом виде при обострении болезни! Но в период ремиссии разрешается вводить в рацион рыбу умеренной жирности, к которой относится кета. Ее не стоит употреблять постоянно, несмотря на ценные качества. Лучше реже себя баловать небольшими кусочками деликатеса, чем страдать потом месяц от нестерпимых болей.

При гастрите

Кету при гастрите не рекомендуют. Но если пересмотреть способ приготовления мяса, то немного можно его покушать. Нельзя есть приготовленное в кляре или обваленное перед жаркой в сухарях филе. Особенно это касается больных диабетом. А вот отварное, запеченное в фольге либо на пару приготовленное филе разрешено принимать больным гастритом, но только не в период обострения.

Полезна ли икра кеты

Несомненно, она полезна. Такой деликатес – кладезь минералов, макро- и микроэлементов, витаминов, важных для человека кислот. Перечислим лишь некоторые важные свойства икры для человека:

  • пополняет и насыщает организм необходимыми веществами;
  • стимулирует мозговую деятельность, улучшает память;
  • выводит вредный холестерин, а также избавляет от шлаков;
  • ускоряет процессы заживления тканей на клеточном уровне;
  • нормализует давление;
  • предотвращает тромбообразование, укрепляет стенки сосудов;
  • помогает наладить сердечную деятельность;
  • предотвращает образование и развитие раковых опухолей;
  • регулирует сахар в крови;
  • предотвращает варикозные заболевания;
  • ускоряет процессы заживления ран, ссадин, порезов и т.д. на коже человека;
  • укрепляет костную ткань;
  • обладает другими полезными свойствами благодаря своему ценному составу.

Как посолить

Предлагаем самый простой рецепт. Нам потребуется икра кеты, которую предварительно извлекаем из тушки. В пленочных мешочках размещены икринки. Их следует оттуда извлечь. Для этого надо прополоскать мешочки в охлажденной воде. Она должна быть соленой, так как в пресной жидкости икринки могут затвердеть. Берем на литр 30 г соли. После полоскания растираем руками пленку, чтобы она перекатывалась в ладонях, и разрываем ее. Извлекаем икринки в отдельную миску.

Теперь приступаем к приготовлению рассола. Нам потребуется 200 мл нагретой воды, но не горячей, а теплой! Смешиваем ее с солью. Количество соли индивидуально. Для проверки готовности рассола можно кинуть туда небольшую очищенную картофелину. Если она всплывет, то соли достаточно.

Заливаем рассолом икру и оставляем ее солиться. Для засолки потребуется не меньше 3-х часов. По истечении времени жидкость сливаем. Готовим другой рассол, аналогичный предыдущему, и промываем им икринки. Стерилизуем банки с крышками и выкладываем в них икру. Лучше использовать стеклянную тару. Заливаем икринки растительным маслом (150 мл), закрываем крышками и отправляем на хранение в холодильник.

Видео: как отличить красную икру разных видов лососевых Развернуть

Вред и противопоказания

Рыба практически не имеет противопоказаний, однако людям, склонным к аллергии к ней необходимо относиться с осторожностью либо вовсе исключить ее из своего рациона. Например, если была замечена реакция на белок либо конкретно на морепродукты. Не стоит употреблять кету, если имеются индивидуальные признаки непереносимости продукта.

Жареная рыба на масле противопоказана больным, имеющим проблемы с сосудами, сердцем, печенью или почками. Лучше отварить мясо либо приготовить на пару. Так тоже будет вкусно, а главное – безопасно.

Как выбрать и хранить

Для неопытных покупателей есть несколько советов по выбору «нужной» тушки кеты. Ее не так просто отличить от более дешевых сортов рыб, таких как горбуша, поэтому стоит прислушаться к советам профессионалов, чтобы не быть обманутыми недобросовестными продавцами.

  1. Кета намного крупнее горбуши по размерам и весу. Если средний вес последней всего 3 кг, то у кеты он будет 5–6 кг и более.
  2. Мясо свежей молодой особи кеты всегда ярко-розовое.
  3. Если есть возможность, нужно понюхать мясо. Свежий аромат рыбы будет свидетельствовать о том, что кету выловили недавно.
  4. Стоит обратить внимание на глаза. Они не должны быть мутными.
  5. Нежелательно выбирать тушку с кровоподтеками, пятнами или ссадинами.
  6. Нужно попробовать проверить упругость мяса. Если при нажатии на тушку вмятина быстро исчезает и тело рыбы принимает первоначальный вид, то ее можно брать. Если же вмятина остается, значит, кета не первой свежести.
  7. Свежая кета имеет скользкую поверхность тела.

Хранение

В зависимости от состояния рыбы используют разные варианты хранения.

Свежая
Кета в свежем виде может храниться в холодильнике не более двух суток, затем из нее срочно надо что-то готовить, иначе рыба пропадет. Перед тем как отправлять ее на хранение, необходимо провести подготовительные работы, которые включают в себя чистку от чешуи и устранение внутренностей. Затем рыбу хорошенько промыть, высушить бумажными полотенцами, сложить в отдельную посуду и накрыть крышкой. Можно использовать пищевую пленку или чистый полиэтиленовый пакет. Консервантом для хранения может выступить соль или сок свежего лимона.

Соленая
Соленую кету хранить дома можно значительно дольше свежей. К примеру, срок хранения малосольной рыбины – 3 дня, а у запакованной в вакуум соленой – 1 месяц. 30 дней разрешено хранить сильно соленую рыбу.

Для продления срока годности кеты можно использовать растительное масло, в которое поместить кусочки рыбы или тушку целиком. Тогда срок увеличится до 3-х месяцев.

Засолить рыбу можно самостоятельно, используя все правила и предосторожности при солении продуктов питания. Правильно засоленная кета, приготовленная собственноручно, может храниться в холодильнике до 25 суток.

Копченая
Красные виды рыб обычно коптят либо горячим способом, либо холодным. Срок рыбы, приготовленной горячим способом, – 3 дня, не больше, тогда как у приготовленной холодным способом копчения кеты – до 10 суток. Желательно такие продукты хранить в бумажных мешках в холодильнике.

Вяленая
Вяленый вариант – самый надежный. Его срок хранения практически не ограничен. В течение года можно радовать своих домочадцев вяленым деликатесом. Но для правильного хранения необходимо обернуть рыбу плотной бумагой и отправить в холодильник на среднюю полку.

Приготовленная кета
Рыба в вареном, тушеном или ином другом виде хранится не больше 2-х суток. А у роллов и сушей с использованием красной рыбы срок и того меньше – 1 день.

Заморозка
Для заморозки рыбу необходимо подготовить: очистить от внутренностей и распределить по пакетам. Можно использовать фольгу. В таком виде ее можно хранить в морозильной камере несколько месяцев. Размораживать стоит исключительно перед употреблением в пищу, причем естественным путем. Никакой горячей воды или микроволновки, иначе рыба потеряет часть своих полезных качеств и вкус. Делать все надо постепенно:

  1. Из морозилки переложить в холодильник.
  2. Держать там несколько часов, смотря по ее состоянию.
  3. Как только рыба станет подавать какие-то признаки оттаивания, вынуть из холодильника и дать ей разморозиться уже в помещении. Температура должна быть комнатная.
  4. Повторная заморозка не рекомендуется, поэтому нужно изначально фасовать рыбу на небольшие части перед заморозкой. Затем доставать ровно то количество кеты, которое необходимо для приготовления какого-то конкретного блюда.

Как вкусно приготовить кету: рецепты

Имеется множество способов приготовления. Но прежде хотелось бы дать хозяйкам несколько рекомендаций, чтобы их блюда из мяса кеты всегда было удачными:

  1. Рыба хорошо жарится или запекается при установлении высокой температуры. Это касается способа приготовления на гриле, а также в кляре.
  2. При обжарке рыбных кусочков стоит использовать различные травы, специи и т.д., способные улучшить аромат мяса и придать ему особый изысканный вкус. К таким добавкам относятся кусочки лимона, кунжут, базилик, тимьян, розмарин и др.
  3. При покупке соленой кеты в продуктовом магазине ее лучше сразу вымочить. Производитель всегда использует большое количество различных добавок, в том числе соли, чтобы продлить продукту сроки хранения и годности. А для человека это никакой пользы не принесет, а только навредит здоровью.
  4. Рекомендуется перед готовкой мариновать ее с применением оливкового масла, лимонного сока и специй, которые предпочитает семья.

Что стоит знать о мясе

Любая рыба, а особенно красная, – это отличный продукт для создания непревзойденных кулинарных блюд. Их можно готовить различными способами, включая жарку, запекание, тушение, маринование, соление, варение и т.д. Они могут стать одним из ингредиентов для салатов, овощных блюд, супов и др. Рыбу можно подавать к столу как отдельное блюдо либо в качестве добавки к гарниру.

Стоит отметить, что у кеты отменные гастрономические характеристики. Чтобы мясо осталось полезным и не растеряло своих ценных качеств, важно правильно подойти к процессу ее приготовления. Кета – одна из немногих морских представителей, чье мясо (филе) не следует жарить. В процессе обжарки не только теряются ее полезные свойства, но и сам продукт становится безвкусным и обезвоженным (сухим). Если уж очень хочется пожарить, то лучше использовать кляр. Идеальным способом приготовления будет рыба в фольге либо в закрытой таре, например в горшочках.

Кету можно приобрести в разных видах: свежую, замороженную, охлажденную, копченую, соленую и т.д. В свежем виде она подойдет для приготовления супов, в частности ухи. Из нее можно готовить другие горячие блюда. В засоленном виде кету лучше использовать в качестве самостоятельного блюда либо ингредиента для салата или любой холодной закуски. Соленую рыбу следует хорошенько промыть от излишков соли, а лучше немного вымочить.

Стоит знать! Не только мясо кеты считается деликатесом. Икра рыбы не уступает мясу ни в чем. Она также полезна, питательна и вкусна. По сравнению с другими представителями красных рыб, икринки кеты всегда плотные, упругие, имеют яркий оранжевый цвет.

В духовке

Потребуется:

  • филе кеты – 250 г;
  • масло оливковое – 2 ст.л.;
  • сок из лимона – 2 ст.л.;
  • соль, специи, зелень и перец – на усмотрение хозяйки.

Приготовление:

  1. Для начала готовим маринад: сок лимона размешиваем с маслом, добавляем специи и зелень. Все солим и перчим.
  2. Смазываем маринадом кусочки рыбы и оставляем их в таком состоянии минут на 10. Тем временем разогреваем духовку до 180°C.
  3. Замаринованную кету раскладываем на смазанный противень и отправляем в духовку. На противень можно разложить пергаментную бумагу.
  4. Ждем не более 15 минут, чтобы рыба приготовилась.

На сковороде

Потребуется заранее подготовить продукты:

Приготовление:

  1. Рыбу режем на небольшие кусочки, солим их, перчим и выкладываем в отдельную миску. Панируем филе в муке и оставляем.
  2. Ставим сковороду на большой огонь, наливаем масло и обжариваем. Время обжарки – 10 мин.
  3. Лук нарезаем полукольцами, обваливаем их в муке и обжариваем в сковороде на масле. Добавляем к луку томатную пасту, вливаем сюда же бульон и все перемешиваем.
  4. Сюда же отправляем вино, лимонную кислоту и сахар. Перемешиваем.
  5. Обжаренные кусочки филе выкладываем в разогретую смесь, накрываем сковороду крышкой и начинаем тушить мясо на слабом огне. Время приготовления – не больше 15 мин.
  6. Зелень мелко шинкуем.
  7. Достаем кету, выкладываем на тарелку, посыпаем зеленью и подаем к столу.

Видео: как пожарить стейк кеты Развернуть

В мультиварке

Будем готовить стейк. Потребуется:

  • стейк кеты – 1 шт.;
  • натертый сыр твердых сортов – 100 г;
  • растительное масло – 30 мл;
  • соль и перчик – на усмотрение хозяйки.

Приготовление:

  1. Промываем стейк и сушим его бумажным полотенцем.
  2. Смазываем маслом, солим и, если необходимо, перчим.
  3. Сверху посыпаем натертым сыром и выкладываем на дно мультиварочной посуды.
  4. Ставим режим выпечки на 35–40 мин.

На гриле

Потребуется:

Приготовление:

  1. Мясо кеты нарезаем на куски средних размеров.
  2. Готовим маринад: нарезаем на мелкие кусочки манго и имбирь, смешиваем их, добавляем измельченный чеснок (можно выдавить его в чеснокодавилке), взбиваем все блендером, чтобы получилась однородная смесь. Вливаем в нее пиво, солим, «взбадриваем» все перцем и хорошенько перемешиваем.
  3. Подготовленные филейные кусочки опускаем в маринад и даем им настояться 1,5–2 часа в холодильнике.
  4. Достаем замаринованную кету, выкладываем по кусочку на фольгу, сбрызгиваем маслом, заворачиваем. В фольге жарим мясо на решетке минут 25, не меньше.
  5. Достаем куски из фольги, и выкладываем их снова на решетку для обжарки с каждой стороны по 10 мин.
  6. Зарумянившееся филе выкладываем на блюдо, сбрызгиваем соком из лимона и подаем гостям.

Что можно приготовить из кеты: рецепты

Котлеты

Для приготовления понадобится:

Приготовление:

  1. Мясо нарезаем кусочками.
  2. Лук натираем либо пропускаем через мясорубку или комбайн. Добавляем к рыбным мелко нарезанным кусочкам кеты.
  3. Добавляем майонез, формируем фарш и оставляем его пропитываться на пару часов. Сыр натираем на терке с крупными зубчиками.
  4. Достаем отстоявшийся фарш, добавляем в него яйца и все тщательно вымешиваем, как тесто. Затем перчим и добавляем соль. Если решили использовать специи, то их можно сразу добавить в фарш, вместе с солью. Мешаем массу до однородного состояния и оставляем «отдыхать» еще минут на 10.
  5. Ставим сковороду на плиту, наливаем масло и сильно его разогреваем.
  6. Выкладываем фарш ложкой на сковородку и начинаем жарить с двух сторон. Огонь должен быть умеренный.

Все готово! Подаем к столу, предварительно украсив зеленью. Будьте здоровы!

Уха

Для приготовления потребуется:

  • мясо кеты – 500 г;
  • лук – 1 шт.;
  • картофель – 4 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • петрушка и укроп – по одному пучку;
  • горошки перца – 3 шт.;
  • соль – на усмотрение хозяйки.

Приготовление:

  1. Готовим рыбу: чистим чешую, избавляемся от внутренностей, промываем и нарезаем на кусочки. Складываем в кастрюлю с водой и ставим на умеренный огонь.
  2. Вымытый и почищенный картофель нарезаем кубиками.
  3. Почищенную и промытую морковь режем кружочками.
  4. Лук чистим от шелухи, моем и мелко шинкуем.
  5. Как только вода с рыбой закипит, отправляем туда морковку, лук и картошку.
  6. Накрываем посуду крышкой и продолжаем варить на медленном огне 15–20 мин.
  7. За пару минут до готовности добавляем мелко порезанную зелень.

Видео: рецепт вкусной ухи из головы кеты Развернуть

Шашлык

Потребуется:

Приготовление:

  1. Промываем овощи и даем им обсохнуть.
  2. Готовим маринад: выжимаем из лимона сок и смешиваем его с соевым соусом. Добавляем к нему лимонную цедру, мелко нарубленный лук, приправы, масло и соль. Все перемешиваем.
  3. Из мяса кеты достаем косточки, избавляемся от шкурки, и нарезаем филе кусочками средних размеров, чтобы их можно было надеть на шпажки.
  4. Нарезаем болгарский перец небольшими квадратиками, лук – кольцами.
  5. Приготовленным маринадом заливаем кету, все перемешиваем и даем филе замариноваться. Оставляем рыбу в маринаде на 60 мин. Разогреваем духовой шкаф до 230°C.
  6. На шпажки нанизываем куски рыбы, чередуя их с кусками болгарского перца и луковыми кольцами.
  7. Выкладываем шашлык на форму или противень, главное, чтобы заготовки не соприкасались с ними. Отправляем в духовку.
  8. В процессе приготовления шпажки переворачиваем, чтобы мясо зарумянилось со всех сторон равномерно. Через полчаса достаем шашлык из кеты.

Паштет из печени кеты

Потребуются следующие продукты:

  • печень кеты – 500 г;
  • лук – 1 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • масло растительное для обжарки овощей;
  • сливочное масло – 150 г;
  • соль – на усмотрение хозяйки.

Приготовление:

  1. Споласкиваем печень, удаляем с нее пленку, избавляемся от прожилок. Далее делим ее на кусочки небольших размеров.
  2. Ставим на умеренный огонь сковороду с растительным маслом и сильно его разогреваем.
  3. В раскаленное масло выкладываем куски печени и жарим их на большом огне с обеих сторон. Желательно, чтобы появилась корочка.
  4. Морковь нарезаем ломтиками. Лук шинкуем.
  5. В сковородку с печенью добавляем кусками сливочное масло и приготовленные овощные заготовки. Перчим, если есть желание, и солим. Посуду накрываем крышкой и тушим минут 20.
  6. Когда все будет готово, снимаем сковородку с огня и даем остыть. Выкладываем тушеные продукты в блендер и измельчаем. Можно использовать комбайн либо мясорубку.
  7. Выкладываем паштет в миску и готовим бутерброды.

Можно ли есть кету сырой

Конечно, не желательно употреблять в пищу сырую рыбу, независимо от того, где она до этого обитала и чем питалась. Народы севера готовят из сырой рыбы строганину, т.е. подвергают мясо так называемой «шоковой» обработке, при которой погибают все микробы.

Кета – морская особь, а в соленой воде, как известно, водится не так много вредных бактерий и паразитов. Они в ней не выживают. Но все же лучше подстраховаться и за пару часов до принятия в пищу замариновать рыбу. Рецепт простой: смешать воду с уксусом и лимонным соком, посолить и выложить туда рыбные кусочки на 2 часа.

Интересные факты

  1. Женщины из икринок кеты готовят омолаживающие маски. Но стоит знать, что готовить маски можно только из свежей икры, без добавления специй и соли. Купленную в супермаркетах рыбу лучше для этого не использовать.
  2. Если планируете шумную вечеринку, закажите для гостей кету или приготовьте рыбу самостоятельно. Известно, что содержащийся в мясе тиамин помогает нейтрализовать вредное воздействие алкоголя и табака на организм.

«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных целях. Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным специалистом. Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный материалами.»

Фото рыбы кеты

Кета: описание и характеристики рыбы

Кета — один из видов тихоокеанских лососевых рыб. Её красивые, сильные и выносливые косяки каждый год поднимаются вверх по многочисленным сибирским рекам на нерест. В Сибири её ценят как традиционный источник пополнения зимних запасов провианта. В статье вы найдёте описание кеты, мест её обитания и образа жизни.

Описание рыбы

Кета — вид, который относится к роду тихоокеанских лососей, семейству лососёвых. Взрослая рыба водится в океане, мигрируя в конце жизни в пресноводные реки для размножения. Нерестится она только 1 раз в жизни, а затем умирает. В океанской фазе своей жизни кета выглядит удивительно похожей на лосося. Но когда возвращается в пресную воду, подвергается резким морфологическим изменениям. У обоих полов образуются ряды горизонтальных ярких красных и чёрных тигровых полос. Молодняк кеты будет развиваться в родной реке, стараясь держаться поближе к берегу для защиты от хищников. Перед миграцией в океан у него появится тёмная спина и светлая окраска брюха. Молодые рыбы станут искать более глубокую воду и избегать света, пока почки и жабры будут видоизменяться, приспосабливаясь к новой океанской среде.

Знаете ли вы? Считается, что кета достигает мест, где она родилась в родной реке, ориентируясь на магнитное поле Земли. Хотя доказать эту или любую другую теорию учёные пока не могут.

Базовая характеристика вида:

  • научное название: Oncorhynchus keta;
  • тип: хищник, мигрирующий (анадромный) из пресноводной реки в океан в начале жизни и обратно в конце;
  • место обитания: в северной части Тихого океана распространяется от арктического побережья Канады до северных прибрежных районов Северной Америки и Азии;
  • нерест: только перед смертью;
  • время нереста: поздняя осень — начало декабря, реже летом;
  • питание: личинки насекомых, веслоногие ракообразные, моллюски и разнообразные рыбы.

Как выглядит

Став взрослым, молодняк кеты приобретает металлический голубовато-зелёный окрас вдоль спины и над боковой линией, с обильно представленными крошечными крапинками. Хвост сильно раздвоен, он больше, чем у других видов тихоокеанского лосося и имеет серебристые полосы вдоль (но не между) лучей плавника.

Знаете ли вы? Кожа кеты настолько плотная, что в древности использовалась для изготовления кожаной обуви.

По мере того как взрослые особи отправляются в пресную речную воду на нерест, цвет и внешний вид обоих полов резко изменяется. Самцы теряют серебристый окрас и приобретают оттенок от тёмно-оливкового до коричневого с красными или фиолетовыми волнистыми вертикальными полосами. Во рту появляются крючковатые зубы, похожие на собачьи клыки, из-за чего в иностранных источниках кету называют собачьим лососем. Самки окрашиваются в коричневый или серый цвет с широкой тёмной горизонтальной полосой, которая появляется вдоль боковой линии. У них тоже развиваются передние зубы, но они значительно меньше, чем у самцов.

Мальки кеты, которые появляются из икринок, имеют 8–12 вертикальных, одинаковых по форме тёмных полос, не пересекающих боковую линию. Общий для самок и самцов окрас — тёмно-зеленовато-коричневый вдоль спины и бледно-переливающийся зелёный ниже боковой линии. К моменту переселения на морские просторы молодняк вырастает до 3–5 см в длину.

Сколько живёт, размеры и вес

Средняя продолжительность жизни кеты в дикой природе — от 2 до 7 лет. В момент нереста самка откладывает от 1500 до 10000 икринок, но из них до своего нереста доживут всего 10 особей. Средняя длина взрослой рыбины — 60–70 см, а вес — 4,5–10 кг. Максимально зафиксированная длина кеты составила 100 см, а вес экземпляра был 15,9 кг.

Рекомендуем узнать, чем отличается кета от горбуши.

У кеты нет ботанически описанных видов. Просто она принимает разные формы на протяжении своей жизни. В стадии малька рыба приспособлена к жизни в пресной воде, затем, перед отправлением в океан, её тело претерпевает изменения и меняет окраску. В течение всей жизни в океане рыба нагуливает жир и как только становится достаточно крупной — отправляется на нерест в родную реку. В этот момент её тело снова видоизменяется.

Нерест происходит с июня по ноябрь. Те рыбы, которые происходят из икринок, отложенных летом, называются летней кетой, а более поздние — осенней. Температура воды на момент появления мальков соответственно будет разной, поэтому рыбы немного отличаются размерами и развитием. Осенние считаются более крупными.

Места обитания, где водится в России

Место обитания кеты — в северной части Тихого океана, на площади, простирающейся от арктического побережья Канады до северных прибрежных районов Северной Америки и Азии. Находясь в море, большая часть рыбы остается в восточной части Чукотского и Берингова морей и в Аляскинском заливе. В Северной Америке рыба распространена по всей Аляске, к северу от залива Коцебу, затем косяки опускаются вдоль западного побережья Тихого океана до острова Кюсю в Японии и реки Лены в России, на востоке они плывут до рек Маккензи и Андерсон в Канаде.

Рекомендуем почитать об особенностях рыбалки на сазана.

Взрослые рыбы почти всегда возвращаются после нагула в океане в те реки, из которых они происходят. Расстояние, пройденное до нерестовых участков вверх по течению, сильно варьируется между популяциями и регионами. При этом некоторые особи остаются в устье, а другие продолжают движение вверх по течению на тысячи километров. Популяций, которые обитали бы только в пресноводных реках, не имеющих выхода к морю, учёные не обнаружили.

На территории России кета обитает в бассейне Северного Ледовитого океана, с заходом во впадающие в него реки. Среди них: Лена, Яна, Амур, Колыма, Индигирка, Охота и некоторые другие. Её встречают в море Лаптевых, Чукотском, Охотском, Баренцевом морях. На западе Тихого океана рыба обитает вплоть до Кореи.

Образ жизни и питание

Молодняк лосося, вылупившийся в верховьях рек, начинает питаться личинками насекомых, постепенно продвигаясь к морю. Достигнув его, они живут в прибрежной зоне в течение нескольких месяцев, питаясь ракообразными, наземными насекомыми и молодой сельдью. По мере взросления мальки уходят в океан. Находясь там, они питаются рачками, моллюсками и разнообразными рыбами. Повзрослев, рыбы возвращаются в пресные воды для откладывания икры и к этому моменту прекращают питаться. Энергия, запасённая в тканях организма (жир и мышцы), требуется для подпитки сил во время нереста.

Важно! Если выбирая тушку для приготовления, вы видите наросты на брюхе (это паразиты), мутные глаза или отслаивающуюся чешую, то эта рыба испорчена, и покупать её не стоит.

Нерест

Кеты нерестятся с лета до зимы. Они будут метать икру в областях с восходящими потоками, чтобы обеспечить кислородом своих развивающихся мальков. Самки накрывают гнёзда гравием и откладывают туда икру. После того как она отложена, взрослые рыбы умирают. Их туши являются ценным источником энергии и питательных веществ для экосистемы реки. Доказано, что они улучшают рост и выживание недавно вылупившегося молодняка, внося азотные и фосфорные питательные вещества в водные потоки.

Враги в природе

Во время обитания в океане кета может служить пищей морским млекопитающим. Туши погибших после нереста взрослых рыб становятся кормом для птиц, медведей, волков. Вылупившиеся мальки могут быть добычей пресноводных хищных рыб или птиц.

В открытом океане кета остается жить довольно высоко в толще воды — она редко погружается ниже 50 м. Типичная глубина обитания — 13 м от поверхности днём и 5 м ночью. Половина мирового улова приходится на китайских рыбаков и около четверти на долю России и США соответственно. Промышленный вылов дикой кеты в 2019 г. (состоянием на сентябрь) на Аляске составил 17 186 000 шт.

Знаете ли вы? Обычно рыба поддерживает баланс между жидкостями организма и внешней средой. Но когда кета идёт на нерест, то уже не может адаптировать свои клетки, приспособленные к солёной воде, отчего они в буквальном смысле слова взрываются изнутри.

Кета считается наименее коммерчески ценной из всех видов лососевых. Полученное из неё мясо белое, розовое или желтоватое, с низким содержанием жира. Оно светлее по цвету и не такое жирное, как у других видов. Его продают свежим, замороженным, сушеным, солёным, копчёным или консервированным. Что касается спортивной рыбалки, то проводят её в устьях — там, где реки впадают в море, в конце осени. Считается, что рыбалка на кету довольно сложна из-за крупных размеров рыб.

Химический состав и калорийность

Кета имеет мягкий вкус. Её мясо характеризуется низким содержанием натрия, большим количеством Омега-3 жирных кислот, ниацина, витамина В12 и селена. В продажу она поступает в свежем и замороженном виде, но также встречается в консервах или в копчённом виде. Мясо у неё розовое, совершенно не отличающееся от лосося. Разница заметна только по более тонкому месту перед хвостом. У лосося место перехода хвоста в хвостовой плавник более толстое.

Обратите внимание на то, чем питается горбуша и где она живёт.

В ней содержится (в 100 г продукта):

  • калорий: 120 ккал;
  • жира: 4 г;
  • холестерина: 4 мг;
  • натрия: 50 мг;
  • углеводов: 0 г;
  • белка: 20 г;
  • кислот Омега-3: 0,7 г.

Рыба рекомендуется в пищу детям от 4 лет и взрослым.

Польза мяса и икры кеты для организма

Кета является одним из ценных питательных продуктов. Она богата белком, витамином B12, селеном и полезными жирными кислотами. Последние необходимы для поддержания здоровья глаз, мозга и сердца. Рыба имеет решающее значение для роста и развития мозга у детей грудного возраста и очень полезна при употреблении в пищу во время беременности. Более подробно минеральный и витаминный состав рыбы представлен в таблице ниже. Данные приведены на 100 г продукта.

Важно! Вещества, которые содержатся в кете, защитят печень от воздействия алкоголя во время вечеринки.

Наименование % от дневной нормы Масса (мг)
Витамины
Фолаты 7,5 30 мкг
Ниацин 53 8,4
Пиридоксин 31 0,4
Рибофлавин 19 0,11
Тиамин 4,5 0,05
Витамин А 15 453 МЕ
Витамин С 6,5 4
Витамин D 131,5 526
Витамин Е 7 1,22
Электролиты
Натрий 3 47
Калий 8 392
Минералы
Кальций 2,6 26
Железо 3 0,25
Магний 24 95
Фосфор 41 289
Цинк 4 0,44
  • Что касается полезных свойств мяса этой рыбы, то диетологами чаще других упоминаются следующие:
  • уменьшение тошноты во время беременности;
  • выведение избыточной жидкости из организма, в том числе той, которая накапливается в межклеточном пространстве;
  • предотвращение образования раковых клеток;
  • поддержание здорового состояния кожи;
  • оптимизация работы пищеварительной системы;
  • наполнение тела энергией;
  • снижение уровня сахара в крови;
  • предотвращение выпадения волос;
  • развитие мозга у детей;
  • нейтрализация различных воспалительных процессов;
  • профилактика инсульта и болезней сосудов;
  • предотвращение заболеваний костей и зубов.

Употребление в пищу морепродуктов помогает снизить риск развития сердечных заболеваний, оптимизирует работу мозга и поддерживает здоровый вес организма. Мясо кеты и других лососевых рекомендуют употреблять 2 раза в неделю для удовлетворения потребностей организма в незаменимых жирных кислотах, белках, минералах и жирорастворимых витаминах.

Икра кеты окрашена в ярко-оранжевый цвет благодаря полезному антиоксиданту астаксантину. Он повышает устойчивость кожи к ультрафиолету и участвует в окислительных процессах. Икра богата белком, кислотами Омега-3 и витамином D.

Узнайте также, как приготовить копчёную кету.

В 100 г содержится:

  • 250 Ккал;
  • 14 г жира;
  • 29 г белка;
  • 3 г углеводов.

Это белок очень высокого качества, необходимый спортсменам и людям, которые ведут здоровый образ жизни.

Вкусовые качества и применение в кулинарии

В питательном отношении в кете более низкое содержание жира, чем в других лососевых, благодаря чему она приобретает более мягкий и нежный вкус, при этом не теряя полезных кислот и других микроэлементов, таких как селен и ниацин. Благодаря низкому содержанию жира и более мягкому вкусу она подходит тем, кому не нравится более выраженный аромат других лососевых. При этом кета достаточно вкусная, чтобы найти применение во множестве кулинарных рецептов.

Важно! Продолжительность термообработки кеты зависит от толщины кусков. Каждые 1,5 см — это 4–5 минут жарки, тушения или запекания.

Кулинарный профиль кеты:

  • мясо: светло-розовое или оранжевое;
  • текстура: плотная, более грубая чем у лосося;
  • вкус: мягкий;
  • применение: можно запекать, жарить, готовить на гриле и во фритюре;
  • на долю филе приходится: 70% от веса рыбы;
  • доступна к вылову: с июля по ноябрь.

Чтобы максимизировать качество и количество икры, кету отлавливают на более позднем этапе жизненного цикла, во время фазы нереста. В это время мясо становится более мягким и менее ароматным. В фазе, когда рыба находится в океане, её мякоть имеет высокое качество и её внешний вид не отличим от лососевого.

Ознакомьтесь с описанием рыбы ерш.

Кета — самая многочисленная и ценная рыба северных регионов. Она живёт небольшими косяками в верхних слоях воды, где имеется множество ракообразных и мелких рыб — её основного корма. Благодаря хорошему питанию, взрослые особи нагуливают вес около 5 кг и приобретают отличные вкусовые качества, которые позволяют ей рассчитывать на место в вашем рационе питания.

Морская и речная рыба без костей

Не может быть рыба без костей совсем, как не бывает она и второй свежести. Рыбы делятся на классы — бывают хрящевые (скаты, акулы и др.) и костные (большинство морских и речных, озерных, проходных видов).

В классе костных объединены тысячи наименований рыб, практически все они съедобные, поэтому при кулинарной обработке следует учитывать не только цвет мяса (белая, красная), но и степень костистости.

Бескостные сорта рыбы

Если составлять рейтинг рыбы без костей, то список возглавят все виды осетровых, лососевых. Эти виды относятся и к морским, и к речным, есть проходные, т. е. те, что обитают в соленой воде, а нерестятся в пресной. Речной угорь — тоже бескостная рыба, наоборот, уходит нереститься в морскую воду.

Осетровые имеют скелет, состоящий из хрящей и костной хорды, мелких костей в мякоти у них нет. Пищевую ценность представляет и мясо осетровых, и их черная икра, но браконьерская добыча привела к резкому сокращению популяции всех видов этого семейства, поэтому некоторые осетровые внесены в международным сообществом охраны природы в Красную книгу. Названия осетровых: белуга, калуга, севрюга, стерлядь, русский осетр, шип.

Лососевые — крупные представители ихтиофауны. Проходные виды, хоть и относятся к классу костистых рыб (хрящей у них мало), но кости у них крупные и подавиться ими сложно, к тому же они легко отделяются от филейной части при разделке. Наибольшей пищевой ценностью обладают красное мясо и икра кеты, горбуши, семги, форели, тайменя.

Морские

Обитающая в соленых морских водах рыба считается менее костлявой, чем пресноводные виды, т.к. у нее нет большого количества мелких вилочных костей. Но все-таки из большого разнообразия морской рыбы без костей список самых пользующихся спросом возглавляют представители семейств:

  • скумбриевых (тунец, макрель);
  • ставридовых (ставрида);
  • тресковых (хек, макрурус, навага, пикша, минтай, путассу, треска).

К малокостным относятся также обитатели морских глубин — донные рыбы палтус, камбала, морской язык. Морская кефаль, обитающая в теплых водах у австралийских берегов, не имеет мелких костей, ее скелет состоит из пластинок. Деликатесный угорь отличается гибким и мягким телом, позвонков у него много, но ребра и мелкие косточки отсутствуют.

Речные

Мелкие и средние пресноводные представители ихтиофауны имеют сложное строение скелета и, соответственно, множество костей. Среди крупных обитателей рек (не считая проходных), озер и других водоемов все-таки есть виды, которые можно отнести к бескостным, это:

  • налим;
  • сазан;
  • сом;
  • судак.

Минимальным количеством мелких костей отличаются также речные миноги и угри, к тому же у них нет чешуи, что облегчает обработку. К бесчешуйным относятся также налим и сом.

Полезна ли рыба без костей?

Диетологи не просто советуют, а настаивают на включении в еженедельный рацион рыбных блюд. Большой разницы в том, какая будет подана к столу — дорогая или подешевле, морская или речная рыба, без костей или многокостная, — нет. Один рыбный день в неделю обеспечит потребность организма в белках и фосфоре, йоде и жирах, витаминах, А и Д.

Филе и печень рыбы насыщают организм человека ценными жирными линолевой и архидоновой аминокислотами. Эти вещества, имеющие более распространенные названия омега-3 и омега-6, необходимы мозгу в качестве строительного материала для клеточных мембран. Омега-6 требуется для профилактики развития атеросклероза, способствует снижению уровня вредного холестерина в крови.

Фосфор поддерживает функциональность нервной системы, при достаточном количестве вещества в организме человек не ощущает вялости, его работоспособность не снижается.

Йод, которым богаты обитатели морских глубин, крайне важен для щитовидной железы. Например, вкусная рыба без костей скумбрия содержит столько йода, что суточную норму можно получить из 200-граммовой порции.

Для тех, кто хочет похудеть, но потреблять при этом богатую витаминами и минералами пищу, следует выбирать нежирные сорта рыбы. Подойдет для диетического питания белая рыба, названия ее видов встречаются и среди речных, и среди морских обитателей.

Для детского питания самым подходящим будет тунец. Это не только сытный, обладающий всеми полезными свойствами морской продукт — он еще и гипоаллергенный. Его разрешается включать в меню беременных женщин и годовалых детей.

Разделка бескостной рыбы

Свежую, только что выловленную или охлажденную рыбу из магазина разделывают сразу же, разрезая на порционные куски для дальнейшей кулинарной обработки и закладки на хранение. Замороженную рыбу предварительно следует оттаять.

Под разделкой подразумевается очистка от слизи, чешуи, внутренностей, плавников. Головы используют для приготовления ухи, их надо хорошо промыть, освободить от жаберных колец, все остальное — съедобно.

Кухонным ножом или специальным приспособлением по направлению от хвоста следует счистить чешую. Затем вскрыть брюхо (от анального отверстия до жаберных крышек) и удалить внутренности.

Потрошенную тушку разделывают на филе (с кожей или без нее). Удаляют спинной плавник, затем прорезают мякоть до позвоночной кости и отделяют пласт мяса прямо с реберными костями, которые позже вытаскивают при помощи пинцета. У крупных тушек реберные кости не мешают срезать чистое филе.

Налима и угря удобнее обрабатывать в замороженном виде. У них надрезают кожу вокруг головы и снимают ее целиком. Затем потрошат тушки, удаляют голову, плавники. Промытую тушку разрезают на порционные куски.

Как вкусно приготовить рыбу без костей?

Пищевые пристрастия у всех людей разные, и различные виды рыбы обладают своим вкусом. Однако, чтобы вкусно приготовить рыбу без костей, надо учитывать некоторые кулинарные хитрости. То есть следует знать, из какой можно сделать филейные кубики, а какая рыба подойдет только целиком для приготовления или для запекания.

Мясо судака и сазана пригодится для котлет, пирогов, заливного. Жирное мясо крупных сомов можно запекать, жарить на сковороде, коптить и вялить.

Сладковатое и нежное мясо налима подходит для наваристой ухи, запекания. Из замороженной тушки на Крайнем Севере делают строганину — тонкие пласты сырого мяса едят с солью и перцем. В кулинарии используют и печень налима, она отлично подходит для приготовления паштета.

Треску, камбалу, палтуса лучше жарить на сковороде или гриле. Мясо хека, минтая или трески можно «облагородить», пожарив в кляре или потушив в сметане.

Тушки лососевых пород или осетровых разделывают на стейки перед жаркой, филе на коже можно порезать порционными кубиками и засолить или запечь в духовке.

Кета – это рыба, которая относится к семейству лососевых. Она относится к ценным породам из-за нежного, вкусного мяса и очень ценной икры. Ее часто называют проходной. Кета в свою очередь делится на несколько видов, а также на две основные расы. Все существующие на сегодняшний день виды очень похожи внешне, имеют схожий образ жизни и ареал обитания. Исключением является сахалинская кета, которая предназначена в основном для разведения в искусственно созданных условиях.

Происхождение вида и описание

Фото: Кета

Стадии эволюции этой рыбы недостаточно изучены из-за отсутствия научных данных. Ихтиологи утверждают, что самый древний представителей современных лососевых существовал в реках Северной Америки примерно 50 млн лет тому назад. Он имел небольшие размер и по внешним признакам и образу жизни напоминал хариуса. В связи с тем, что представителям данного семейства в процессе эволюции пришлось выживать в самых разных климатических условиях, они очень чувствительны к изменениям условий обитания.

По наскальным рисункам можно говорить о том, что древние предки современной кеты уже населяли бассейн Тихого океана примерно 10 млн лет тому назад. Некоторые виды рыбы населяли крупные озера.

Видео: Кета

Многие виды лососевых просто вымерли. Одним из наиболее ярких и удивительных вымерших видов считается «саблезубый лосось». Он был назван так в честь саблезубого тигра из-за наличия длинных, нехарактерных рыбам клыков. Их длина достигала 5-6 сантиметров у крупных особей.

Наиболее благоприятное время в истории и эволюции кеты наступило примерно 2-3.5 млн лет тому назад. Именно в этот период лососевые разделились на виды, каждый из которых занял свой регион обитания.

Внешний вид и особенности

Фото: Как выглядит кета

Большую часть жизни данный представитель семейства лососевых проводит в морских водах. В связи с этих он имеет типичный для морских жителей окрас: серебристо-голубоватый с отливом. В районе спины рыба имеет более темный окрас, в районе живота более светлый. Такой окрас позволяет рыбе оставаться незамеченной как в толще воды, так и на поверхности дна. У кеты есть ряд отличительных черт и особенностей.

Характерные внешние признаки:

  • массивное тело удлиненной, вытянутой формы;
  • несколько сжатые, подтянутые бока;
  • хвостовой и жировой плавники немного смещены к хвосту и имеют от 8 до 11 перьев;
  • голова довольно крупная на фоне массивного туловища и имеет форму конуса;
  • рот широкий, во рту имеются слаборазвитые зубы;
  • темные пятна и полоски во рту отсутствуют;
  • тело покрывает среднего размера чешуя;
  • имеется крупный сплошной хвостовой плавник без выемки.

Интересный факт: В период нереста форма тела и внешний вид рыбы кардинально меняется. Тело становится больше и значительно шире, в области спины формируется горб. Челюсти становятся значительно больше, зубы загибаются и становятся гораздо больше и длиннее. Окрас приобретает бурый, желтый, зеленоватый или оливковый цвета. На боковой поверхности туловища появляются лиловые или малиновые полосы, которые со временем темнеют.

Некоторые особи рыбы могут вырастать до очень крупных размеров. Дина ее тела может достигать 60-80 сантиметров, а масса тела может превышать 10 килограмм.

Интересный факт: Если верить официальным данным, то максимальные размеры тела кеты составляли полтора метра, а масса 16 килограмм!

Рыба, которая отправляется на нерест, чаще всего имеет длину тела примерно 50-65 сантиметров. Размеры тела летней кеты меньше размеров зимней кеты.

Где обитает кета?

Фото: Кета в России

Большую часть своей жизни кета проводит в водоемах с соленой водой вблизи прибрежной зоны. Основным регионом обитания кеты является бассейн Тихого океана. Рыбу принято называть проходной из-за того, что она фактически обитает в морях, а на нерест отправляется в устья рек. Стоит отметить, что для нереста кеты стремится отыскать именно устья тех рек, откуда она сама вышла в качестве малька. Нерест происходит в пресноводных реках Дальнего востока, азиатских стран, Северной Америки от калифорнии и до Аляски.

В качестве регионов для постоянного обитания и пропитания рыба выбирает теплые воды Тихого океана – подводного течения Куро-Сиво.

Географические регионы обитания кеты:

  • Охотское море;
  • Берингово море;
  • Японское море.

Нерест происходит в устьях рек. В этот период рыбу можно встретить в таких реках, как Лена, Колыма, Индигирка, Яна, Пенжира, Пороная, Охота и др. Кета – это неглубоководная рыба. Большинство особей обитает на глубине не более 10 метров. Существенную часть жизни рыбы проводят в пищевых миграциях. Этот период может растянуться на период от 2.5 до 10 лет.

Ихтиологи отмечают, что из всех представителей семейства лососевых, которые обитают в водах Тихого океана, именно кета имеет наиболее широкий ареал обитания. В некоторых регионах России, в частности, на Камчатке и на Сахалине кета обитает в искусственных бассейнах, предназначенных для разведения рыбы в промышленных целях.

Чем питается кета?

Фото: Рыба кета

По мере роста образ жизни рыбы меняется. Когда она достигает оптимальных размеров и массы тела, при которых относительно безопасно существовать в открытом море, она начинает вести хищный образ жизни. В период нагуливания массы тела рыба нуждается в большом количестве пищи, которое может найти только в море.

После того, как мальки подрастут, они начинают постепенно скатываться в открытое море. Там они собираются в группы и находят тихие, укромные места, в которых прячутся до тех пор, пока не достигнут оптимальных размеров.

С возрастом рыба переходит на хищный образ жизни и употребляет в пищу более крупную добычу. В этот период требуется большое количество добычи, чтобы ежедневная прибавка веса и роста соответствовала нормам.

Кормовая база взрослых особей:

  • песчанка;
  • сельдь;
  • корюшка;
  • камбала небольших размеров;
  • анчоусы;
  • кальмары;
  • сардины;
  • бычки.

В связи с тем, что рыба живет в составе стаи, охотится она тоже стаями. Специфическая окраска помогает им не только оставаться незамеченными для врагов, но и для своей добычи. Часто рыбе достаточно просто замереть в ожидании своей добычи. Когда потенциальная пища приближается максимально близко, рыба совершает бросок и хватает добычу. Иногда стая кеты просто врезается в косяк других рыб и просто хватает всех, кто не успел скрыться.

Особенности характера и образа жизни

Фото: Кета в воде

Данному представителю семейства лососевых очень свойственно возвращаться к местам появления на свет. Кета практически в ста процентах случаев в период нереста плывет в те места, где сама появилась на свет. Именно эта характерная черта стала главным критерием, по которым ихтиологи разделили кету на две категории по географическому принципу – североамериканскую и азиатскую. В естественных условиях их встреча исключена.

На территории Российской Федерации обитает и размножается азиатский таксон.

В зависимости от регионов обитания ихтиологи выделили несколько подвидов данного вида:

  • северный таксон;
  • сахалинский;
  • амурский;
  • охотоморский.

После того, как мальки превращаются в зрелых, взрослых особей, они не остаются в реках, как другие представители семейства лососевых. Для наращивания достаточной массы тела на несколько лет уходит в открытое море. Поначалу еще незрелые особи держатся неподалеку от берега в укромных местах. При оптимальных условиях и наличии пищи с каждым днем масса тела рыбы увеличивается примерно на 2.5-3%. В тот момент, когда размер рыбы достигает 30-40 сантиметров, она отправляется на поиски регион, где достаточное количество пищи. Часто такие путешествия могут длиться несколько лет.

Рыба кета не одиночная рыба, собирается в многочисленные косяки. Большинство из них обитает в северных регионах Тихого океана. Когда приходит весна и вода прогревается, она мигрирует к северному побережью Америки. Спустя некоторое время многочисленные стаи разделяются на половозрелых и неполовозрелых. Те рыбы, которые еще не созрели для метания икры, отправляются к южным берегам. По мере роста и взросления кета превращается в настоящего хищника.

Социальная структура и размножение

Фото: Кеты

Период полового созревания наступает в возрасте от 3.5 до 6.5 лет. Первыми сезон размножения открывают особи, относящиеся к летней расе. Абсолютное большинство особей женского пола, которое нерестятся, приходится на более молодых рыб, возраст которых не старше семи лет. Лишь 16-18% — это особи женского пола, которым больше семи лет.

Представители летней формы начинают метать икру в конце лета, начале осени, именно в тот период, когда вода максимально теплая, и ее средняя температура не опускается ниже 14 градусов. Представительницы осенней формы мечут икру именно осенью с наступлением холодов. Идеальное место для метания икры – не слишком глубокие зоны, где глубина не превышает двух метров. Течение в таких местах должно быть не сильным, а в качестве поверхности дна лучше всего подойдет галька, камешки или гравий.

После того, как наиболее оптимальное место найдено, самка подготавливает место для нереста. Сначала она с помощью мощных ударов хвостом расчищает поверхность дна в месте, где собирается метать икру. После этого тем же способом она выбивает в поверхности дна яму, глубина которой может достигать полуметра. В каждую такую яму одна самка может отложить порядка 6-7 тысяч икринок. Общая масса икры может достигать полутора-двух килограмм. Затем особи мужского пола оплодотворяют ее, а самка тщательно и надежно закапывает в грунт.

Кета – это рыба, которая отличается высокой плодовитостью. Одна особь женского пола может за один период нереста сформировать до трех-четырех таких кладок на различных участках.

Интересный факт: После кладки метания икры и формирования кладки вся рыба погибает примерно в течение месяца. Этот срок отводится природой для того, чтобы рыба могла покинуть места нереста и распределиться по реке, чтобы предотвратить экологическую катастрофу.

Инкубационный период составляет примерно 120-140 суток. Спустя этот промежуток времени из икринок появляются эмбрионы, которые помещены в специальный желточный мешок. Он выполняет функцию защиты и позволяет развиваться эмбрионам, не покидая места кладки икры. Первый выход подросших мальков приходится на конец – апреля, начало мая. В этот период мальки собираются в группы и прячутся в прибрежной растительности, камнях. Благодаря специфическому полосатому окрасу малькам удается оставаться незамеченными для многих хищников.

Естественные враги кет

Фото: Как выглядит кета

Кета отлично приспособлена для обитания в открытом море. Она обладает оптимальным окрасом, который позволяет ей не только поджидать добычу, сливаясь с поверхностью дна, или морских вод, но и скрываться таким образом от врагов. Однако естественных врагов у нее все же достаточно. На каждой стадии своего развития у нее достаточно большое количество врагов. Другие морские хищники разрушают кладки кеты, поедая ее икру, охотятся за мальками, а также за взрослыми особями.
Основные естественные враги мальков:

  • азиатская корюшка;
  • голец;
  • хариус;
  • кунджа;
  • налим;
  • гольян;
  • ленок;
  • мальма;
  • минога.

У взрослой рыбы имеются враги не только в пределах морских вод. У нее достаточно врагов, которые обитают на суше. Это связано с тем, что она может заплывать на мелководье и обитать в прибрежной зоне.

К врагам взрослых особей относится:

  • медведь;
  • нерпа;
  • речная чайка;
  • белуха;
  • выдра;
  • нырок;
  • крачка;
  • крохаль.

Особе место среди врагов рыбы отводится человеку. Он охотится на нее в промышленных масштабах. Ее икра и красное мясо представляют большую ценность. Блюда, приготовленные из этого вида рыбы, считаются настоящим деликатесом, кулинарным шедевром, и очень высоко ценятся даже среди гурманов.

Кету отлавливают с помощью сетей и неводов. На территории российской Федерации ловля кеты ведется в средних течениях рек и приустьевых районах моря. Поблизости от крупных мест добычи рыбы сооружают рыб перерабатывающие заводы, чтобы избежать порчи мяса и икры.

Популяция и статус вида

Фото: Рыба кета

На сегодняшний день численность рыбы в мире не вызывает опасения. Этому способствует высокая репродуктивная функция. Однако на территории России численность популяций существенно сократилась за последние полвека. Этому способствовал неконтролируемый отлов рыбы и растущее число браконьеров. Чтобы снизить отлов рыбы в регионах естественного обитания, на Сахалине и на Камчатке созданы специальные искусственные питомники, в которых рыбу разводят в промышленных целях.

На территории России рыбнадзор постоянно патрулирует регионы возможного обитания рыбы и борется с браконьерами. Также популяции кеты защищены законодательством от неконтролируемого отлова в промышленных масштабах. Частная ловля, так же, как и промышленная допускается только после получения допуска и приобретения специальной лицензии.

Сокращению численности кеты способствовал отлов в особо крупных размерах японцами примерно полвека тому назад. В тот период они раскидывали сети на границе с СССР на протяжении 15 000 км. В результате таких действий кета не могла вернуться на Сахалин, Камчатку и привычные места нереста. Именно тогда численность рыбы очень резко сократилась. Численность популяции, которая была до этого, до сих пор не восстановлена.

Кета – очень ценный представитель семейства лососевых. Она очень ценится вкусным и полезным мясом, а также невероятно вкусной икрой.

Дата публикации: 27.09.2019 года Дата обновления: 11.11.2019 года в 12:05 Алексеева Инна

Оставить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *