Сливка

Сливки — польза и вред для организма

Один из самых широко распространённых молочных продуктов, который используется в приготовлении многих блюд – это сливки. Они добавляются в кофейные напитки, благодаря чему их вкус становится более нежным, используют их активно в выпечке и не только и, конечно, богатый питательный состав продукта влияет на его популярность.

Сливки. Разновидности. Состав

Что же представляет собой этот молочный продукт? По своей сути, сливки получают методом разделения смешанных жидкостей разных плотностей. То есть, при отстаивании молока, на его поверхности образуется жирная масса, плотнее самого молока, которую после этого сливают, отсюда и название – сливки. То, насколько густыми они будут, зависит от их выдержки и процента жира в молоке. В среднем, на выходе, жирность сливок варьируется от 10 до 40 процентов. Что касается производства на молочных фабриках, там используются специальные центрифуги, которые значительно ускоряют процесс сепарации.

Для того, чтобы продлить срок годности и предотвратить размножение бактерий в продукте, его подвергают специальным обработкам. Существуют пастеризованные и стерилизованные сливки. Стерилизация рассчитана на увеличение срока хранения продукта и при этом сливки могут быть используемыми несколько месяцев, а при пастеризации они приобретают насыщенный вкус, но хранятся в течение нескольких суток.

На современном производстве удобными являются сухие сливки, за счёт своей дешевизны при изготовлении и долгом сроке хранения. Они представляют собой мелкий порошок из высушенных сливок. Обычно в их состав входят масла растительных происхождение, такие как пальмовое и кокосовое, а также дополнительные добавки, придающие вкус и аромат продукту.

Состав сливок:

  • Белки – 2.5 грамм (10 килокалорий)
  • Жиры – 20 грамм (180 килокалорий)
  • Углеводы – 4 грамма (15 килокалорий)
  • Вода.
  • Минеральные элементы.
  • Витамины А, В, РР и другие.
  • Микроэлементы: кальций, фосфор, калий и так далее.

Калорийность сливок составляет 205 килокалорий. Белки, содержащиеся в них, отличаются составом от белков молока – они обогащены лецитином, а это вещество, которое помогает нормализовать холестериновый обмен в организме.

Польза сливок

В чём же заключается особенность сливок и какими полезными свойствами они обладают:

  • В состав входит большое количество аминокислот, которые в организме преобразовываются в серотонин, а это, как известно – гормон радости, в свою очередь, способствующий нахождению человека в тонусе и избавлению от депрессий и бессонницы.
  • Сливки богаты лецитином, который оказывает препятствующее действие на отложения холестериновых бляшек в сосудах.
  • Сливки – один из источников необходимых для здоровья человека витаминов и минеральных элементов.
  • Благоприятное воздействие оказывают они и на работу почек во взаимодействии с соком моркови. Смесь сока и сливок отлично снимают любые отёки.
  • Жиры, входящие в состав, помогают хорошему усвоению витаминов, находящихся во фруктах. Поэтому, сочетание сливок и фруктов является очень полезным.
  • Также, для жиров в составе сливок характерно лёгкое усвоение, а это значит, что они отлично подойдут людям, занимающимся активными физическими нагрузками.
  • Ещё один плюс этого продукта – то, что он является базой для приготовления сливочного масла, сметаны и взбитых сливок.

Вред сливок

И хотя сливки – безусловно полезный и ценный продукт, но его использование в пищу также имеет свои ограничения. И связаны эти ограничения зачастую с высоким содержанием жира в продукте:

  • Высокая калорийность – характерная черта сливок. За счёт этого употребление их в большом количестве людям с ожирением, сахарным диабетом и повышенным уровнем холестерина не допускается. Однако, это не означает, что следует отказываться от небольшой порции этого продукта, к примеру, в кофейных напитках.
  • Не разрешается употреблять людям с непереносимостью белка.
  • Если сливки несвежие, то они проявляют опасность для людей с гастритом и проблемами с печенью.
  • Не рекомендуется употреблять детям, не достигшим трёх лет, так как их желудок слаб для усвоения продукта.
  • Не следует злоупотреблять сливками, чтобы избежать проблем, с которыми в нормальном количестве употребление сливок помогает справиться (уровень холестерина в крови).
  • С точки зрения медицины, такой продукт как сухие или растительные сливки не является полезным для здоровья из-за содержания в них транс изомерных кислот, которые неблагоприятно влияют на организм.
  • Под воздействием высоких температур при нагревании молока и стерилизации, происходит уничтожение кальция витамина С и фосфора. При этом они превращаются в химические соединения, которые плохо усваиваются организмом. А это означает, что больше всего пользы приносят исключительно свежие, либо пастеризованные сливки.

Советы по использованию

Как же понять, какой свежести приобретаются сливки? Что касается цвета, он обязательно должен быть белым, либо с кремовым оттенком, по консистенции сливки должны быть однородными, без каких-либо комочков. Вкус немного сладкий, ни в коем случае не горький, так как это – основная характерная черта испорченного продукта. Что касается хранения, обязательно стоит обращать внимание на срок годности и срок хранения продукта в открытом виде.

Существует огромное множество методов использования сливок. Именно из них изготавливают сметану, сливочное масло и различные кремы, их применяют в приготовлении многих блюд, используют в десертах и конечно же добавляют в кофе, для придания напитку особого вкуса.

Из сливок, жирность которых наиболее высокая, принято готовить муссы, десерты, мороженое, сливочные соусы и конечно различные супы-пюре. Взбитые сливки, в свою очередь, используются в качестве украшений для выпечки, отлично сочетаются с фруктами.

Богатый витаминный состав позволяет применять сливки и в косметологии. Они положительно влияют на состояние кожи и особенно хорошо устраняют её сухость, являясь при всём этом ещё и отличным отбеливающим средством. Также они применяются в качестве питательных масок для волос.

Когда идёт речь о таком продукте как сливки и о его пользе, следует помнить главное правило — правило умеренности. Чтобы получить пользу, необходимо подходить к употреблению этого продукта с умом.

Виды сливок

Тема нашего сегодняшнего рассказа — сливки.

Не слишком замысловатый, на первый взгляд, продукт, само название которого говорит о первоначальной простоте его производства. Те, кто постарше, еще хорошо помнят те времена, когда по утрам молочницы разносили и оставляли на пороге квартир большие стеклянные баллоны с парным молоком, на поверхности которого всегда были естественно отделившиеся сливки.

До изобретения сепаратора в 1878 году молоко отстаивали в течение 12-24 часов, а затем «сливали» с него сливки. И все. Снятое молоко отправлялось в употребление своим путем, сливки — своим. А поскольку в пушкинскую эпоху заимствованные у англичан «традиции» русского чаепития были доступны далеко не всем, то и само слово «сливки» стало постепенно восприниматься как продукт дорогой, благородный и предназначенный только «сливкам» общества. В остальном же сливки шли не в чай, а в переработку — на масло, сметану, а позже и на сливочное мороженое.

Что такое сливки

Итак, постулат первый: сливки — это всего-навсего концентрат молочного жира. Уже через час после дойки в сыром молоке естественным путем образуется заметный слой сливок и создается видимость расслоения. Только видимость! Эмульсия при таком «расслоении» не разрушается, и оболочки жировых шариков еще полностью невредимы — просто крупные шарики поднимаются вверх быстрее мелких. Если молоко сразу после дойки быстро охладить и не беспокоить, то уже через сутки объем сливок достигает 12-20% и более от первоначального объема молока.

Необходимость охлаждения молока связана с тем, что жировые шарики могут свободно подниматься на поверхность, пока молоко свежее — скисшее молоко сгущается, и подъем шариков прекращается. Поэтому в деревнях крынки с молоком ставили в деревянные бадьи с холодной водой или на ледник в погребе. Ныне такой способ явно устарел — теперь для отделения сливок используют сепаратор, однако сам принцип сепарирования нашим предкам был известен гораздо раньше. Ну, может быть, не совсем нашим — древние китайцы, например, к глиняному горшку с молоком привязывали веревку, раскручивали посудину как можно быстрее и получали требуемое. Все, что касается естественного отделения сливок, вообщето справедливо лишь для не гомогенизированного молока.

Из подавляющего большинства «современного» коммерческого молока, которыми пестрят все витрины для дорогих магазинов, получить сливки естественным путем вообще невозможно, поскольку оно в большинстве своем является гомогенизированным. Современные молокозаводы гомогенизируют молоко именно для того, чтобы предотвратить его расслоение при хранении. Вот вам научно-популярное описание этого процесса: Гомогенизация — процесс изготовления однородных эмульсий, в частности, молока, которое с большой скоростью пропускают через специальный аппарат (гомогенизатор) с капиллярными отверстиями или узкими щелями с зазором 2-7 мкм. При этом частицы жира раздробляются и распределяются равномерно (гомогенно), а микробы задерживаются на фильтре. В данном случае гомогенизация — это еще и способ холодной стерилизации, без нагревания.

Постулат второй: сливки тем жирнее, чем жирнее молоко, чем меньше выход этих самых сливок и чем полнее чистота отделения. Постулат этот чисто умозрительный и мало кого из нас касается в чисто практическом смысле. Согласитесь, что сегодня отстаивать молоко, «раскручивать» горшки или держать сепараторы на современных городских или ресторанных кухнях вряд ли кому-то придет в голову. Поэтому вполне понятно, что за нас это теперь делают промышленные предприятия. Наша не обременявшая себя «широким ассортиментом» отечественная промышленность когда-то приняла ГОСТ, согласно которому все производимые сливки делились по жирности на три типа: 10%, 20% и 35 % . Первые два — использовались в основном для столовых нужд, третий — для приготовления сметаны, крема, взбитых сливок и тому подобных изысков.

За рубежом к этому вопросу относятся более обстоятельно, хотя в свое время Энциклопедия Брокгауза и Ефрона с сарказмом отмечала: «Как в Германии, так и в России, молочные хозяева пускают большею частью в продажу невысокого качества сливки, гоняясь при производстве главным образом за сравнительно большим их выходом или за качеством остающегося снятого молока, которое, будучи лишь отчасти обезжиренным, легко может быть сбываемо под видом цельного молока».

Разновидности сливок

Хозяев можно понять — бизнес есть бизнес, хотя сегодня положение дел изменилось, и принятые «за бугром» категории сливок частенько ставят в тупик нашего потребителя. Поэтому давайте попробуем разобраться в этой классификации, используя для простоты американскую терминологию как наиболее распространенную. Итак, перечислим принятые в США виды сливок с узаконенным содержанием молочного жира (эта классификация очень похожа на английскую, но содержание жира слегка отличается):

1. Half-and-half cream — смесь молока и сливок, содержащая от 10 до 18% молочного жира. Эти сливки нельзя взбить. Они используются для добавления в каши, во всевозможные мюсли и хлопья, к фруктам и ягодам — например, «клубника со сливками». Но наиболее часто используются для кофе, и поэтому такой продукт иногда так и называют — coffee cream — сливки для кофе. Сливки, приближающиеся к окончанию срока хранения при добавлении в горячий кофе, сворачиваются, образуя крупинки. В принципе в этом еще нет ничего страшного, но это уже напоминание о необходимости их скорой замены. Определить же испорченные сливки легко уже по запаху.

2. Light cream — нежирные сливки, очень похожие на half-and-half, но содержащие 15- 20% жира. Иногда их называют столовыми и кофейными сливками. Они также не могут быть взбиты и обычно используются при приготовлении различных блюд (сладких и несладких) или как дополнение к десертам.

3. Heavy (double) cream — двойные, наиболее жирные сливки, содержащие 36-40% жира. Они легко взбиваются, приобретая плотную и стабильную консистенцию и поэтому широко используются кондитерами. Иногда их называют heavy whipping cream или просто whipping cream.

4. Light whipping cream — сливки для взбивания несколько менее жирные, чем предыдущие, и содержащие обычно 30-36 % жира. При взбивании такие сливки дают еще больший эффект, чем heavy cream, увеличиваясь в объеме до двух раз. Но они легче «двойных» по текстуре и с меньшей вероятностью створаживаются при чрезмерном взбивании. Специально для взбивания «без проблем» выпускаются и сливки с добавлением желатина thickened cream (35 %), которые особенно хорошо держат форму.

Помимо этих основных типов, в магазинах сегодня можно еще встретить Aerosol cream — пастеризованные и чуть подслащенные сливки, упакованные в аэрозольные баллончики. Объем таких сливок при распылении увеличивается в четыре раза, однако быстро опадает. Или Frozen cream — замороженные сливки категории heavy cream, которые пастеризуют, замораживают и продают в виде брикетов. После замораживания-размораживания сливки уже нельзя взбить, и такой продукт используется исключительно для выпечки и соусов.

Бывают в отношениях такие ситуации, когда романтический вечер просто необходим. На ранних этапах отношений у пары бывает масса поводов для романтики. Только вспомните начало своей любовной истории – свидание при свечах, расслабляющий массаж, секс со взбитыми сливками… Чего только не пробовали. А что теперь?

Вот самый стандартный день в российской семье. Проснулись, быстренько позавтракали стандартной яичницей с чашкой кофе, побежали на работу. День подходит к концу, ты пришла домой раньше мужа. Естественно, шеф снова навалил на него кучу работы и теперь до поздней ночи любимый вынужден сидеть в кабинете, разбирая горы заданий.

Такой ритм жизни крайне негативно влияет на светлые чувства людей друг к другу. Семьи рушатся из-за того, что люди просто перестают интересоваться делами и настроением своей половинки. На этой почве периодически возникает недопонимание и даже серьёзные ссоры. В отношения вторгаются измены и предательство. Кому понравится подобная страшная перспектива? Для этого ли столько лет вы вдвоём кирпичик к кирпичику выстраивали свои отношения?

Конечно каждый человек ответит, что хочет, как можно дольше сохранять в семье страсть и романтику. Это не просто возможно, а делается довольно легко. Главное здесь креативный подход и определённая регулярность.

Нет ничего проще, чем организация романтического вечера для двоих. Для его организации не требуется тратить больших сумм и времени. Всё легко как дважды два.

Останьтесь наединеi

Вроде бы это самый простой пункт из всех. Но могут быть различные обстоятельства. К ним отнесём наличие детей. Всегда можно попросить кого-нибудь из близких людей присмотреть за непоседами один день.

Попросите любимого абстрагироваться от реальности – звонков с работы или от чрезмерно заботливой мамы. Сегодняшний вечер вы должны посвятить друг другу. Ничто не должно нарушать интимную обстановку.

Приготовьте ужин2

Здесь не подразумевается долгое стояние у плиты в попытке приготовить самые изысканные блюда, найденные в Интернете. В этот день вы должны быть расслаблены и полны энергии, которую потом выплесните на любимого. Сервисы по доставке еды из ресторанов – отличное решение, если на примете нет таких блюд, на приготовление которых не придётся тратить несколько часов.

Дополните вашу трапезу бутылочкой хорошего вина или шампанского. Это добавит небольшую перчинку в ваш романтический вечер дома. Не стоит ставить на стол крепкие напитки или пиво, даже, если сильно любите подобные аперитивы. Они не смогут создать той магической атмосферы для двоих, которая вам нужна.

Пускай в запасе будут любимые фрукты и ягоды. Захватите в супермаркете баллончик со взбитыми – их можно применить не только в еде, но об этом чуть позже.

Обустройте уютный уголок3

Стоит только немного приложить фантазию, и ваша супружеская спальня полностью преобразится. Главный элемент, конечно же, постель. Замените постельное бельё на самое красивое и свежее. Аккуратно разложите подушки. Как бы невзначай бросьте у изголовья кровати ваши общие сексуальные игрушки.

Куда же романтика без свечей? Ими можно оформить не только стол, на котором вы красиво расставите вкусную еду и бокалы с вином, но и комнату, в которой планируется страстный акт любви. Стоит погасить свет и зажечь свечи – романтика настанет сразу же.

Здорово дополнит атмосферу аромалампа. Даже, если никогда прежде, вы не применяли аромамасел, сегодня самый подходящий день, чтобы попробовать. Существует множество натуральных эфирных масел, которые способствуют более страстным ночам.

  • Бергамот способствует пробуждению фантазии иобщему расслаблению;
  • Ваниль – увеличивает чувственность;
  • Иланг-иланг мощнейший афродизиак. Если добавитьпару капель в лампу – потенция будет лучше, чем обычно.
  • Жасмин – способствует более длительному актулюбви;
  • Гвоздика поможет в усилении оргазма и продлитего;
  • Роза поможет вам проявить свою женственность инежность.

Займитесь собой4

В этот вечер вы должны быть королевой. Примите ванну с душистой пеной. Приведите свою кожу в самый лучший вид, особое внимание стоит уделить тем частям тела, которые мужчина будет ласкать прежде всего. Скорее всего у вас, как у настоящей женщины, в арсенале множество кремов и лосьонов для придания коже шелковистости – пользуйтесь этим.

Прическа тоже очень важна. Не стоит сооружать безумных конструкций или заливать волосы лаком. Мужчины любят нюхать и трогать женские локоны. Просто немного оформите их – пускай они останутся естественными и мягкими.

Бельё – вот оружие массового поражения. Возможно, удобные хлопковые трусики вам по душе. Но в этот вечер удивите своего мужчину приятным сюрпризом в виде красивого комплекта одного стиля и цвета. Не стоит совмещать несовместимое – это касается любительниц надеть белые кружевные трусики и дополнить их красным бюстгальтером.

Помните о взбитых сливках, которые вы заранее подготовили? Так вот обязательно попробуйте секс со взбитыми сливками. Ни один мужчина не откажется добавить такой приятный сладкий элемент в страстный акт любви. Пускай этот вечер станет для вашей пары приятной рутиной и будет повторяться регулярно.

Когда приходит понимание, что эксплуатация и убийство живых существ недопустимы, возникает вопрос о том, как отказаться от привычных продуктов питания, на которые многие из нас «подсажены» с детства. Далеко не все могут сразу отказаться от любимых вкусняшек и пытаются заменить их чем-то менее вредных как для себя, так и для окружающего мира. Если от мяса чаще всего отказаться легко, то отказ от молочных продуктов порой бывает болезненным. Рассмотрим такую альтернативу молочным продуктам, как растительные сливки. Это сливки, которые созданы на основе растительных масел и в процессе производства которых эксплуатация животных полностью исключена.

Растительные сливки: состав

Каждый человек, когда начинает осознанно питаться, вырабатывает в себе очень полезную привычку: прежде чем употребить тот или иной продукт, он основательно изучает его состав, чтобы процесс принятия пищи не превратился в процесс самоотравления. Поэтому первым делом изучим состав этих самых растительных сливок. А состав их, прямо скажем, неутешительный. Во время чтения состава возникает стойкая ностальгия по школьным урокам химии, ибо из всего состава без вреда для себя можно употребить разве что… воду, которая указана среди прочих ингредиентов. Помимо воды, растительные сливки содержат: сахар, гидрогенизированный растительный жир, ароматизаторы, пищевые красители, регуляторы кислотности (Е331, Е339), эмульгаторы (Е472, Е332), стабилизаторы, казеинат натрия, сорбит. Ах да, там ещё есть соль. Которая тоже относительно безвредна, хотя это вопрос спорный. Таким образом, в составе продукта есть только два более-менее адекватных ингредиента — вода и соль. Насчёт остальных, в частности добавок с печально известной буквой «Е», возникает много вопросов.

Вред растительных сливок

Гидрогенизированный растительный жир, который является одним из основных ингредиентов растительных сливок — это настоящий ядохимикат. Этот жир подвергается обработке водородом при высоком давлении и при употреблении в пищу причиняет вред организму. Гидрогенизированные жиры — это визитная карточка практически всех кондитерских изделий, и растительные сливки не исключение. В первую очередь гидрогенизированный жир повышает уровень холестерина в крови. Эти жиры повреждают мембраны клеток, особенно негативно воздействуя на клетки головного мозга и нервной системы, что вызывает ряд серьёзных заболеваний.

растительные сливки

Доказано, что гидрогенизированный жир может стать причиной развития таких заболеваний, как сахарный диабет, болезни печени, почек, сердца, нервной системы и может даже вызвать онкологические заболевания. Трансжиры обладают способностью блокировать мембрану клетки и таким образом препятствуют её адекватному питанию и выводу токсинов, что приводит к нарушению работы клеток. Помимо гидрогенизированного жира в растительном масле содержится ряд консервантов, усилителей вкуса, стабилизаторов, ароматизаторов, о вреде которых уже сказано достаточно, чтобы иметь основания от них отказаться. Одним словом, натуральность и естественность данного продукта, учитывая наличие половины таблицы Менделеева в составе, весьма и весьма сомнительна.

Из чего делают растительные сливки

Растительные сливки делают и кокосового или пальмоядрового масел. Существуют разные мнения о вреде и пользе данных видов масел, но, учитывая тот факт, что большинство видов масел проходят процесс рафинирования с помощью различных химических компонентов и высоких температур, при которых продукт может изменить свои свойства и стать вредным, польза и безвредность данных видов масел остаётся под вопросом. Также растительные масла при неправильном хранении имеют свойство к образованию различных опасных для здоровья компонентов.

Растительные сливки: польза и вред

Итак, подведём итог. Употреблять растительные сливки в пищу, конечно, можно. Но только в том случае, если вас не особенно волнует ваше здоровье и вы готовы пожертвовать им в угоду своих пищевых пристрастий. Состав растительных сливок, мягко говоря, оставляет желать лучшего. Однако всё, как говорится, познаётся в сравнении. И если сравнить вред ингредиентов растительных сливок и тем колоссальным разрушительным воздействием, которое приносят организму молочные изделия, то, несомненно, выбор здесь будет очевиден: в пользу растительных сливок.

растительные сливки, десерт

Также среди плюсов растительных сливок можно отметить тот факт, что они хранятся в разы дольше своего аналога животного происхождения, а именно в 4–5 раз. Хотя долгий срок хранения продукта — это, скорее, минус, чем плюс, поскольку свидетельствует о том, что его натуральность оставляет желать лучшего. Ну и, само собой, полезным фактором данного продукта остаётся то, что при производстве растительных сливок исключена эксплуатация животных. Употреблять или нет растительные сливки — личный выбор каждого. Разумеется, если стоит выбор между употреблением сливок животного происхождения и употреблением сливок из растительных масел, то второй вариант является более приемлемым в плане меньшего вреда здоровью и с точки зрения этичного питания.

Оставить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *